Category Archives: Mathijs

Focacia brood

Posted on 24 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr bloem, 7 gram gist, 325 ml kraanwater (lauw) samen met snuf zout, ca 2 lepels olijfolie. Neem een werkvlak, Giet t water op de bloem met de rest van de ingredienten, eerst lepel gebruiken om te mengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Focacia brood

Moules Sauter op de barbeque

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Maak de mosselen goed schoon en spoel ze goed onder stromend water. Snij voor ca. 1 kilo mosselen 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 1 Tl Rozemarijn, 1 Tl Thijm, 1 dl witte wijn , 50 gram roomboter en 2 draaien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Moules Sauter op de barbeque

Gegrilde watermeloenlolly’s

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 eetlepels honing 2 eetlepels  limoensap 1 theelepel cayennepeper ½ theelepel zout Stokjes 1 watermeloen Snij van de watermeloen plakken van ca. 1,5-2 cm. Verwijder de schil. Smeer eerst de ene zijde in met de honing lemoenmensel. Leg de plakken op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Mathijs | Comments Off on Gegrilde watermeloenlolly’s

Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Kabeljauw op ca 90 graden garen, wanneer de lamellen uit elkaar vallen is hij gaar. Tijd afhankelijk dikte ca 20 min, rilette aanmaken in een kom met limoenzeste en zelfgemaakte gemaakte mayonaise, op smaak maken met peper en zout Opdienen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Zacht gegaard hert Bak het hert kort in een hete pan aan. Smelt wat boter met een teentje knoflook, ui salie, tijm en rozemarijn. Giet deze over het vlees. Stop het vlees ca. 15 minuten op 90 graden in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus

Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Vanille ijs Ingredienten: 400 gr volle melk, 200 gr room (40%), 2 vanille stokjes uitgeschraapt, 1 snufje zout, 165 gr kristalsuiker, 3 eierdooiers. Breng de melk met de room, vanillemerg, 11`5 gr suiker en het zout aan de kook. Klop … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mathijs | Comments Off on Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Chocola/karamel/vanille/sabayon

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: sabayon: 6stuks eidooiers 2 dl witte wijn suiker vanille Chocolademousse: 300 gram chocolade 9 eidooiers 9 eiwitten 150 gram suiker 375 ml room Karamel: 200 gram suiker 3 dl room 50 gram boter Gereedschap Pan bekken garde spatel Chocolademousse: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mathijs | Leave a comment

Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 20 pers 1 romanesco 3 kilo hertenkalf 2 kilo aardappels 1 kilo paddenstoelen five spices basis jus hert kaneel kruidnagel laurier ontbijtkoek cacao kernen Gereedschap bakpan koksmes schilmesje zeef Als eerste de hertenrug in zn geheel aanbraden met pezo … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Gebraden hertenkalf begeleid door winterse groentjes, pomme carré en een rijke jus van specerijen

Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: 6 stuks hele fazant (voor 20 personen) olijfolie 0,5 kg zuurkool 3 stuks spekblokjes 1liter witte wijn 100 gram ganzenvet 3stuks laurier 6stuks kruidnagel 6 stuks jeneverbes 150 gram boter 2 stuks chigoia biet 1 kilo linzen 0,5 liter gevogelte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met sneeuw van ganzenlever, in combinatie met zuurkool, linzen uit de puy en gevogelte jus

In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot

Posted on 12 december 2013 by Cor Pauwels

ingrediënten: (20 pers) atsina cress 5 stuks tong 250 gr boter 1 citroen 1 bloemkool 10 stuks walnoot of hazelnoot 1 zakje sepia inkt 1,5 stuks knolselderij peper zout witte wijn Gereedschap zeef rasp pan mes pannenlikker staafmixer bakpan koksmes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Voorgerecht | Tagged | Comments Off on In roomboter gebakken zeetong met een mousseline van knol, geparfumeerd met sepia, crunch van bloemkool en jonge walnoot