Hamachi fileren. De lendes in mooie dunnen plakken snijden om rauw te serveren.
Komkommer bouillon:
- 700 gram komkommer
- 450 gram bleekselderij
- 1 sjalot
- 20 gram peterselie
- 40 gram witte wijn-/sushiazijn
- Xantana 1/2 theelepel
- 1 jalapeno
Komkommer, bleekselderij, sjalot, peterselie en jalapeno fijn cutteren in de thermomix. Op een
passeer doek minstens een nacht laten uitlekken. Dag erna op smaak maken met de azijn en
zout. Afbinden tot gewenste dikte met xantana.
Gefrituurde sjalot:
Sjalot ringen dun snijden op mandoline, frituren in een zeefje tot goudbruin
Avocado:
Avocado goed prakken met een vork en op smaak brengen met zout.
Kohlrabi:
Julienne snijden en op zoetzuur zetten
