Category Archives: Grand cafe Neubourg

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Leave a comment

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Leave a comment

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Leave a comment

Bavarois van mango, yoghurt en witte chocolade , met een crumble en ijs van yoghurt

biscuit van paranoten en witte chocolade ; 50 gram boter 125 gram poedersuiker 160 gram hazelnoot 4 eieren 75 gram witte chocolade ( smelten ) Alles in de magimix mengen tot een egale massa muv de chocolade deze pas als … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

BAVAROIS VAN HAZELNOOT EN WITTE CHOCOLADE MET BEREIDINGEN VAN HAZELNOOT,WITTE CHOCOLADE EN KOFFIE

Bereidingen van: Bavarois hazelnoot witte chocolade mousse hazelnoten chocolade biscuit gelei koffie botercreme hazelnoten schuim Chocolade mousse;  250 gram witte chocolade drups 300 gram room 3 eieren 70 gram suiker 1 blaadje gelatine scheutje amaretto werkwijze: room lobbig opslaan,chocolade smelten, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Bereidingen van: Eend fileren prepareren Ravioli eendenbout gevogelte sinas saus pastinaak creme aardappel tonnetjes asperges blancheren radijs vergaren spitskool snijden schorseneren blancheren en frituren   Eend fileren ,de verkregen filets vacumeren en voorgaren in de “roner” op 60 graden 15 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Leave a comment

ROMIGE SOEP VAN AARDAPPEL EN TRUFFEL MET EEN LASAGNA VAN KALFSWANG, DAARBIJ KROKANT GEBAKKEN LIVAR BUIKSPEK

Bereidingen van: Aardappel truffelsoep lasagna van kalfswang pasta deeg buikspek portioneren Aardappel truffelsoep : 1 liter bouillon 500 gram koksroom 500 gram aardappel 1 eetlepel truffel salsa werkwijze: alle ingredienten in een pan afwegen en de massa koken tot de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Tussengerecht | Leave a comment

GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Voorbereidingen: Zalm marineren langoustine schoonmaken peterselie gelei tartaar zalm zoet zure groenten japanse mayonaise venkelcompote venkelschuim Voor de zalm te marineren hebben we nodig : 1 zijde zalm zonder vel ( ontvellen) het mooie dikke gedeelte gebruiken van de zalm … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Leave a comment