Monthly Archives: november 2024

Paddenstoeltruffel kroket

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Ingrediëntenlijst Stap 6/ Frituur de kroketten in 3 minuten goudbruin. Doe er niet meer dan 5 tegelijk en bak ze op 180 graden

Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Paddenstoeltruffel kroket

Oester met gebrande bearnisesaus

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Oesters bearnaise

Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Oester met gebrande bearnisesaus

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading →

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Visbouillon Ingrediënten: 4 pers Zet de soepkommen in een voorverwarmde over op 200 graden, laat deze 10-15 minuten opwarmen. De soep is te serveren als de bladerdeeg goudgeel gekleurd is.

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Tussengerecht | Comments Off on Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Schorseneren Was de schorseneren, schillen met dunschiller, in schuine staafjes snijden en blancheren in water met zout. Room wat melk en gesneden knoflook aan de kook brengen, de geblancheerde schorseneren toevoegen, verder gaar stoven en op smaak brengen met zout … Continue reading →

Posted in De kleine Graaf Mathijs, Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote