Monthly Archives: maart 2013

Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Ingredienten: Pan water,beetje fond,cayennepeper,venkelzaad,thijm,laurier-Kreeften (600 gr) pocheren in het pocheervocht ca 5 min 20 sec Kreeft uithalen en portioneren ,met doorgeven een klein tikje in de oven met een laagje boter en peper/zout. Konijnen rug fileren ,ontvliesen,kruiden met peper en zout … Continue reading

Posted in Frans, Harbour Club, Voorgerecht | Leave a comment

Chocolade muffin met sinaasappelcompote

Moelleux van pure chocolade, 120 gr donkere chocolade 110 gr boter 50 gr bloem 100 gr suiker 2 eieren 40 gr eidooier 20 gr bailey’s Suiker met de eieren en dooiers opkloppen, Scheutje rum. Snufje zout erbij en 2 eidooiers Dan … Continue reading

Posted in Dessert, Harbour Club | Leave a comment

Dame blanche

Roomijs Chocolade Room Cakebeslag witte chocolade melkchocolade Maak de cakejes zoals beschreven op de verpakking en voeg hieraan toe de gesmolten witte chocolade( bain Marie ) en roer goed door. Bak de cakejes 7-8 minuten op 180̊ C. laten deze3 … Continue reading

Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Cappuccino van Kreeft

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading

Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading

Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment