Category Archives: Angie

Vitello tonado anders dan normaal!

500 gr verse tonijn. (plat slaan) 500 gr gegaarde kalfssukade 2 el truffeltapenade Peper en zout Olijfolie 2 komkommers Bosui Sushi-azijn 2 tomaten (zonder pitjes in reepjes)      Kruiden en rucola Truffeldressing 4 sjalotten 2 el bruine suiker Scheutje … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Doradefilet met rellish van paprika en spinazie

Paprika Rellish 6 punt paprika’s (in fijne blokjes gesneden) 1 teentje knoflook 1 tl fijn gehakte gember 1 sjalot, fijn gesnipperd Olijfolie Peper en zout Scheutje gembersiroop Sushi-azijn Mespuntje kaneel Gerookte amandelen in kleine stukjes Verhit een beetje olijfolie in … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Surf (Kreeft) en Turf (Piepkuiken)

Kreeften kort op de hete BBQ Kreeften in kokend water 2 minuten koken, daarna halveren en schoonmaken. Kort met de vleeskant op de hete BBQ. Licht zouten. Groene asperges van de BBQ 3 asperges pp Olijfolie Peper en zout evt … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Rabarber crumble met vanille ijs

150 g bloem 75 g amandelpoeder 115 g boter 100 g rietsuiker een snufje zout Een ovenschotel voor het fruit 500 g rabarber 1 à 2 el honing 15 bollen zwarte peper Schil de rabarber niet, de crumble ziet er … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Hertenwang, hertenzwezerik met Cavallo nero, rodekool, puree en gerookte appeltjes

Gekonfijte wang 1 kg wang (hert/kalf) vuil 1 ltr. Ganzenvet 2 teentjes knoflook geplet 1 Ui (grof gehakt) 4 st.  laurier 4 takjes tijm ½ tl peperkorrels ½ sinaasappelschil Marinade knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil tijm /basilicum grof zeezout … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Ingrediënten: Mango mousse 6 gr gelatine 50 gr eiwit 100 gr suiker 30 gr water 200 gr mango vruchtenpuree 143 gr room (35%) De gelatine laten weken in koud water. Maak een Italiaanse meringue door het water met de suiker … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Gepocheerde pruimen met speculoostuille, gember sabayon en madeleines met citroen

            400 ml volle rode wijn 2 kaneelstokjes 2 kruidnagels 2 steranijs 2 takjes rozemarijn, in tweeën 6 eetl suiker 10 rode pruimen, gehalveerd en ontpit Bereiden Breng de wijn, de specerijen en de suiker … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

In hooi gebakken kalfslende op een aardappelblini met grove ratatouille, gepofte cherrytomaatjes

1500 gr kalfslende Peper en zout Hooi Verse kruiden 1 kg aardappels 200 g eigeel 1 40 g eiwit 1 aubergine 1 courgette groen 1 courgette geel 1 pomodori tomaat 1 vleestomaat cherrytomaatjes 1 ui 4 kalamata-olijven Basil Cress 1 sjalot olijfolie … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment