Monthly Archives: januari 2011

Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 7 st. Fazantenhen ca. 50 gr. pp aardappels 1 st. spitskool 30 gr. wilde bospaddenstoelen pp 1 dl melk, 50 gr boter, olie, peper/zout 250 gr preiselberen/veenbessen ½ ltr jus d’orange 150 gr suiker                          ½ ltr … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Recepten per Restaurant | Tagged | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 0,7 kg Yellowfin tonijn 4 st kreeft 50 gr crème fraîche/ 50 gr mayonaise 300 gr mirepoix 6 st vleestomaat/2 el kappertjes/1/2 bosje platte peterselie olijfolie/peper/zout 1 bosje basilicum 1 dl witte wijn azijn 1 krop … Continue reading →

Posted in Italiaans, Pastory Cadier en Keer, Voorgerecht | Comments Off on Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Rillette van Skrei met gepocheerd kwarteleitje en kaviaardressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: 0,5 kg winterkabeljauw (Skrei) olijfolie kruiden/peperkorrels/zeezout 2 st sjalotten 1 bol knoflook 15 st kwarteleitjes 100 gr kaviaar 2 el mayonaise 1 el mosterd 2 dl azijn ½ el aceto balsamico Werkwijze: Neem een gastronorm bak ¼ en … Continue reading →

Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Pastory Cadier en Keer | Leave a comment

Yoghurtbrood

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: voor ca 80 broodjes 1,5 kg patentbloem 175 gr koude boter 80 gr gist 7,5 dl yoghurt 0,5 dl ijsklontjes 0,5 dl water 30 gr suiker 22 gr zout let op zout pas erbij als deeg gekneed is! Werkwijze: Meng … Continue reading →

Posted in Amuse, Frans, Pastory Cadier en Keer | Comments Off on Yoghurtbrood

Taartje van kaneelmousse met een saus van amerene kersen en vanille ijs

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Witte kaneelmousse Ingrediënten 6 gr kaneel 380gr witte chocolade 750 gr half geslagen room 2 eieren chocolade oplossen au bain marie, Dan voeg je de kaneel er aan toe met de 2 eieren. En als laatste de half geslagen room … Continue reading →

Posted in Dessert, Frans | Leave a comment

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, frisee, knoflook, Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in bruniose, Dan was je de aardappels en als … Continue reading →

Posted in Eten bij Michel’Nuth, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Wildzwijn op een bedje van rodekool met daarbij een puree van nicola aardappel en gesauteerde oesterzwammen en enkele preiselberen compote

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Zwijnhaas schoonmaken en vliezen dan portioneren en op een plaatje in de koeling leggen Ingrediënten Appel Rodekool 5 kruidnagel, 2 laulier, 4 dl water, scheutje azijn, kopje suiker, wat boter peper en zout 2 uien gesnipperd 2 mespuntjes kaneel Rodekool … Continue reading →

Posted in Eten bij Michel’Nuth, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijn op een bedje van rodekool met daarbij een puree van nicola aardappel en gesauteerde oesterzwammen en enkele preiselberen compote

Eendenborst, aardpeer zalf, jus met truffelboter, krokant buikspek

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

10 eendenborsten 20 radijsjes 20 spruitjes 3 pakjes enoki paddestoelen 1 kg aardpeer 2 aardappels 50 gr boter Kalfsjus Rode wijn Sjalot Laurier, peperkorrels Truffelboter Buikspek Bereiding 1. Snij en eendenborsten bij en verwijder alle vliesjes. Maak inkepingen in het … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, One Roermond | Comments Off on Eendenborst, aardpeer zalf, jus met truffelboter, krokant buikspek

Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

Voor 10 personen 5 dorade 6 rode paprika’s 100 gr wilde rijst Lenteui Shisi purper 100 gram kappertjes 1 bol knoflook Olijfolie 4 sjalotten Bereiding: 1. Schup de dorade’s en snij de filets eraf. Haal de graten eruit met een … Continue reading →

Posted in Frans, Italiaans, One Roermond, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten voor 4 personen: Om te konfijten: 0,5 liter olijfolie 2 laurierblaadjes 4 teentjes knoflook 2 sjalotten zout peper Salade: 2 stuks venkel 1dl room zout peper limoensap 1/2 limoen Crème:        sap van 1 citroen 0,5 dl creme fraiche … Continue reading →

Posted in Frans, Silvesters Sittard, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen