Category Archives: Silvesters Sittard

Niçoise van makreel

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 4 makreelfilets 300 gr haricotverts 8 kwarteleitjes 1 rode ui tempurameel 4 gezouten ansjovisfilets 100 gr mayonaise 30 gr crème fraîche olijfolie ½ sjalot, gesnipperd gemengde slasoorten Verwijder met een mesje het vlies van de filets … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Silvesters Sittard, Voorgerecht | Leave a comment

Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 2 fazanthennen 2 dl gevogeltebouillon 1 dl jus de veau 1 dl witte wijn 3 jeneverbes 1 kruidnagel 3 laurierbladeren 200 gr parelgort 1 gesnipperd sjalotje 1 dl witte wijn 2 dl groentebouillon Scheutje slagroom ½ … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Silvesters Sittard | Comments Off on Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Chocolade/bosvruchtenmousse met frambozenparfait

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: Chocolademousse: 150 gr bosvruchtencoulis 90 gr slagroom 75 gr suiker 3 blaadjes gelatine, geweekt 325 gr chocolade 350 gr lobbige room 3 eetlepels cabernet sauvignon azijn Frambozenparfait: 150 gr eidooier 350 gr slagroom, lobbig 200 gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Silvesters Sittard | Leave a comment

Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten voor 4 personen: Om te konfijten: 0,5 liter olijfolie 2 laurierblaadjes 4 teentjes knoflook 2 sjalotten zout peper Salade: 2 stuks venkel 1dl room zout peper limoensap 1/2 limoen Crème:        sap van 1 citroen 0,5 dl creme fraiche … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Silvesters Sittard, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen