Category Archives: Frans

Rouleau van scharrel kip

Ingrediënten: 1 kg  kippendijen zonder bot 2 takjes dragon (fijn gesneden) 2 el gemengde noten Truffel salsa 2 el room 1 eiwit 4 grote kipfilets 300 gr gesneden gedroogde ham Farce Verwijder het vel en vet van de kippendijen en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van scharrel kip

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Leave a comment

Beef wellington, met spekaardappel, romige witte kool,creme van pastinaak en een saus van morilles

Volgorde Hoofdgerecht Beef aanbakken Duxelles champignons Beef inrollen in ham en bladerdeeg Kool snijden spekaardappel pastinaak creme courgette bolletjes morielle saus Voor de duxelles massa;  champignons, sjaotje en knoflookteentje  in de magimix fijn malen tot een pasta op smaak brengen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Leave a comment

Fougasse

Witte bloem, olijf olie, 2 eetlepels droge of verse gist, zee zout, suiker, heet water, rozemarijn. Zorg dat het brood rijst, maak het weer plat, snij het in en rol het uit, decoreer het brood met rozemarijn en laat het … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Le Courage Maastricht | Leave a comment

Langzame geroosterde kabeljauwfilet

Langzamer geroosterde kabeljauwfilet met miso en mirin, sesam soya dressing, gemarineerde bloemkool, bloemkool puree, zoetzure komkommer 75g kabeljauw per persoon Miso, Mirin, soya saus, sesam, bloemkool, mosterd vinaigrette bloemkoolroosjes voor puree, komkommer, suiker, witte wijnazijn, saladeblaadjes, wasabe, room, peper. Snij de kabeljauw in … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Voorgerecht | Leave a comment

Risotto van Alkmaarse gort, pompoen, parmezaan en tuin kruiden Fazant, brioche toast, sjalot en sherry

Ingrediënten: Risotto van Alkmaarse gort, Pearl Barley, Leeks, Olive oil or butter, Pumpkin, Vegetable stock, Parmesan, Herbs, Wild duck, Thyme, Brioche toast, Shallots, Sherry, Stroop Scorch the duck to burn off any existing feathers, fill with sea salt and thyme … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Tussengerecht | Leave a comment

Ierse organische ossenhaas

Ingrediënten Irish Beef Fillet, Celery, Truffle potatoes, Girolles, Jerusalem artichokes, Spring onions, Thyme, basic veal sauce, Black pepper Trim the Beef fillet and tie whole or cut into steaks approx. 130g per person Seal the beef in a very hot pan … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Courage Maastricht | Leave a comment

Lamsbout gesneden, witte en groene asperges, gekonfijte aardappel en eigen jus met een vleugje knoflook en basilicum.

Lam: maak de rumpjes schoon (1 per 2 personen) en bak kort aan, gaar 6 min op 140C. en zet aan de kant lauw tot gebruik. Blus de pan af en voeg fond toe met tijm, honing. schil de witte asperges … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Nectarines licht gepocheerd in vanille siroop met steranijs, vanille ijs en krokant van amandel

Nectarines: -zet 1 kg suiker op met 1L water, 1 vanille stok uitgeschraapt, 5 steranijs en 1 flesje jus d’orange. -kook ff door, portioneer de nectarines in 8 en pocheer kort licht gaar en zet koud. Amandel krokant: 240 amandel poeder … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Gegrilde doradefilet met antiboise van paprika, tomaat, courgette en olijven, artisjokken, bulgar en kruidenolie

Ingrediënten 10 stuks doradefilets rode paprika 1 groene courgette 40 stuks trostomaatjes (los) zwarte olijven 3 artisjokken olijfolie sushi azijn aardappelzetmeel fijngesneden knoflook fijngesneden sjalot 6 dl vis fond 250 gram bulgar dragon limoen (schil / sap) kervel olijfolie peper … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment