Category Archives: Voorgerecht

Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout  Leg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Yellowtail fileren en schoonmaken (kieuwen en ogen er uit halen), pekelen ca 2 uur Pekel: maken van zout en geste van limoenen (3) en citroen (1) goed mengen Daarna vis schoonmaken en even met de brander rondom branden vervolgens porties … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Posted on 28 mei 2024 by Cor Pauwels

Makreel fileren 3 stuks, 2 stuks pekelen met 150gr suiker en 150 gr zout en limoenrasp dit minimaal 20 minuten pekelen en dan afspoelen. Meat radisch. 3 grote makrelen schoongemaakt ca 500 gr vis. Pepesan Ingrediënten : Maken van Boemboe, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Corvina/Tomaat/Sambai

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Posted on 29 februari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Posted on 30 januari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingswijze: Voor de afwerking:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Voorgerecht | Comments Off on Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Posted on 22 november 2023 by Cor Pauwels

2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Hertencarpaccio

Posted on 14 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten : Bereiding Dressing: in een liter maat doen we, 2dl olijfolie, 1 dl balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper, suiker (voor smaak) en blenderen met een staafmixer. Rode uien zoet zuur: in een pan doen we 5dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Hertencarpaccio

Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Picccalilly Bereidingswijze: Evt  opsmaak brengen met savoie mosterd of een beetje mayonaise Sauce Tartaar Bereidingswijze: Alles samen mengen, en proeven!! Tartaar Per persoon +/_ 50 gr mooi rund vlees ( in dit geval diamanthaas) Snij het vlees in mooi kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel