Category Archives: Voorgerecht

Inktvis met tomaat

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

12-15 vastkokende aardappelenzout peper2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm3 teentjes knoflook waarvan 2 in schil en 1 fijn100ml olijfolie+ beetje om te bakken2eetl cabernet sauvignonazijn2eetl. Chardonnay azijn2 verse tomaten ontveld½ zoete ui4-6 kleine pijlstaartinktvisjes, schoongemaaktpeper uit de molen, fleur … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Inktvis met tomaat

Zalmrillette met tomatendressing

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten Olijfolie verwarmen tot 70 graden celcius, sjalotjes aanfruiten en de kurkuma toevoegen. Vervolgens de zalm erin leggen en op middel hoog vuur medium garen. Uit de olie halen en laten uitlekken. Bewaar de olie en maak met een vork … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vogelmolen, Voorgerecht | Comments Off on Zalmrillette met tomatendressing

Rundertartaar met gepocheerd ei en bieslooksaus

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten Rundertartaar In de olijfolie de sjalot fruiten. De kerriepoeder toevoegen en afkoelen. Vervolgens het vlees heel fijn snijden en mengen samen met de mosterd, tomatenketchup en sjalot en op smaak brengen met een beetje zout en versgemalen peper. Gepocheerd … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Vogelmolen, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar met gepocheerd ei en bieslooksaus

Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Tonijn in mooie blokjes snijden en aanmaken met olijfolie, peper en zout. Acevichado saus:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Hamachi fileren. De lendes in mooie dunnen plakken snijden om rauw te serveren. Komkommer bouillon: Avocado:Avocado goed prakken met een vork en op smaak brengen met zout.Kohlrabi:Julienne snijden en op zoetzuur zetten

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Albondigas saus (basis voor vissoep) Serveren: gewenste vis garen in de soep, parmezaan bolletjes frituren tot goudbruin

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Spaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten: Werkwijze: Gelei van Ponzu Meng alle ingredienten en breng deze aan de kook. Giet deze door een fijne zeef op een zwarte spikkelplaat en laat dit afkoelen. Uitsteken in de gewenste vorm. Crème van Rucola Blend de rucola samen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Voorgerecht | Comments Off on Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout  Leg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi