Category Archives: Voorgerecht

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Ingrediënten: Bereidingswijze: Voor de afwerking:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Voorgerecht | Comments Off on Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Hertencarpaccio

Ingrediënten : Bereiding Dressing: in een liter maat doen we, 2dl olijfolie, 1 dl balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper, suiker (voor smaak) en blenderen met een staafmixer. Rode uien zoet zuur: in een pan doen we 5dl … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Hertencarpaccio

Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Picccalilly Bereidingswijze: Evt  opsmaak brengen met savoie mosterd of een beetje mayonaise Sauce Tartaar Bereidingswijze: Alles samen mengen, en proeven!! Tartaar Per persoon +/_ 50 gr mooi rund vlees ( in dit geval diamanthaas) Snij het vlees in mooi kleine … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

INGREDIËNTEN 300 gr. zalm in fijne blokes gesneden – 1 sjalotje – olijfolie – 1 limoen – furikake – kizami wasabi – wasabimayonaise – peper & zout – lenteui Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

Iberico vingers inwrijven met peper en zout wat rozemarijn en tijm, garen op de bbq eventueel op het laatste lakeren met wat soja, klein snijden in ca 3 cm en serveren als amuse. Gamba’s Gamba’s marineren met sambal, soja, bosui, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs

Rilette is klaar(gerookte en gestoomde makreel geplukt en aangemaakt met mayo, limoen en peper en zout) Komkommer gelei: Agar gelei van komkommer sap (komkommer door slowjuicer) met 500 gram sap(+groene kleurstof en zout naar smaak) met 4 gram bladgelatine en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs

Corvina met Dashi en nori

Dashi bouillon Breng het water met de kombu aan de kook en schuim vervolgens af. Doe de bonito vlokken er vervolgens bij en laat trekken op laag vuur voor één uur. Zeef de bouillon uit en doe vervolgens alle overige … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina met Dashi en nori

ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

TARTAAR TONIJN: 600 gr tonijnfilet(kleine blokjes gesneden) fijn gesneden sjalot Fijn gesneden chilipeper Olijfolie Citroensap Witte balsamico Zout/peper RUCOLA OLIE: Rucola sla Olijfolie Bereiding: Rucola sla klein snijden Kort blancheren Goed koud spoelen en op zeef met papier uit drukken … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Trattoria Senzo Nome, Voorgerecht | Comments Off on ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN