-
Recentste berichten
Recente reacties
Archief
- januari 2025
- november 2024
- oktober 2024
- september 2024
- juli 2024
- mei 2024
- maart 2024
- februari 2024
- januari 2024
- november 2023
- oktober 2023
- september 2023
- juni 2023
- mei 2023
- april 2023
- maart 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juni 2022
- mei 2022
- maart 2022
- februari 2022
- november 2021
- juli 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- juni 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- oktober 2018
- september 2018
- juni 2018
- april 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- november 2016
- oktober 2016
- september 2016
- juni 2016
- april 2016
- maart 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
- februari 2015
- december 2014
- november 2014
- oktober 2014
- september 2014
- juli 2014
- maart 2014
- december 2013
- november 2013
- oktober 2013
- juli 2013
- juni 2013
- maart 2013
- januari 2013
- november 2012
- oktober 2012
- september 2012
- juli 2012
- juni 2012
- april 2012
- maart 2012
- februari 2012
- januari 2012
- december 2011
- november 2011
- oktober 2011
- september 2011
- augustus 2011
- juni 2011
- mei 2011
- april 2011
- februari 2011
- januari 2011
- december 2010
- november 2010
- oktober 2010
- september 2010
Categorieën
- Amuse
- Angie
- Arabisch
- Au Nom De Dieu
- Auberge de Rousch Heerlen
- Bienvenue Maaseik
- Brasserie de Passie
- ByTaste
- Chique
- Convives Voerendaal
- Cor's receptenboekje
- Cucina Del Mondo
- Damianz Jeroen van Gansewinkel
- De kleine Graaf Mathijs
- De Loteling
- Dessert
- Eten bij Michel’Nuth
- Frans
- Friandises
- Frunk
- Geen categorie
- Grand cafe Neubourg
- Grieks
- Harbour Club
- Haselderhof
- Het Gerecht
- Het nieuwe pakhuis
- Hof den Draeck
- Holsterhof
- Hoofdgerecht
- Indonesisch
- Infini
- Infini Valkenburg
- Inifini Valkenburg
- Italiaans
- Jerome
- Kasteeltje Eyckholt
- Kookpodium
- L’atelier Gulpen
- Lady'snight
- Le Courage Maastricht
- Le Trois Seaux
- Les Trois Seaux Maastricht
- Makro Nuth
- Manjefiek
- Mathijs
- Menu Zwamburg
- Mergelhoekje Valkenburg
- Mes Amis
- Nieuw Ehrenstein
- Olympia Hoensbroek
- One Roermond
- Onglet
- Pasta & Vino Beek
- Pastory Cadier en Keer
- Prix de Rome
- Rantree
- Rantree
- Recepten per Restaurant
- Restaurant Gaar
- Rura Roermond
- Sapere Genoelselderen
- Silvesters Sittard
- Sjalotte
- Sligro
- Sofa
- Spaans
- Surabaya Heerlen
- Tapas
- Trattoria Senzo Nome
- Tussengerecht
- Twines
- Vanille
- Vivendum Dilsen-Stokkem
- Voorgerecht
Agenda
Bezoekersteller
Category Archives: Voorgerecht
Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame
Ingredienten: Werkwijze: Gelei van Ponzu Meng alle ingredienten en breng deze aan de kook. Giet deze door een fijne zeef op een zwarte spikkelplaat en laat dit afkoelen. Uitsteken in de gewenste vorm. Crème van Rucola Blend de rucola samen … Continue reading
Posted in Mes Amis, Voorgerecht
Comments Off on Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame
Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla
De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht
Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla
Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam
Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout Leg de … Continue reading
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht
Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam
Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi
Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur. Daarna op de rondjes … Continue reading
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht
Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi
Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite
Yellowtail fileren en schoonmaken (kieuwen en ogen er uit halen), pekelen ca 2 uur Pekel: maken van zout en geste van limoenen (3) en citroen (1) goed mengen Daarna vis schoonmaken en even met de brander rondom branden vervolgens porties … Continue reading
Posted in ByTaste, Voorgerecht
Comments Off on Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite
Sashimi van Makreel met radijs pepesan
Makreel fileren 3 stuks, 2 stuks pekelen met 150gr suiker en 150 gr zout en limoenrasp dit minimaal 20 minuten pekelen en dan afspoelen. Meat radisch. 3 grote makrelen schoongemaakt ca 500 gr vis. Pepesan Ingrediënten : Maken van Boemboe, … Continue reading
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht
Comments Off on Sashimi van Makreel met radijs pepesan
Corvina/Tomaat/Sambai
Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading
Posted in Holsterhof, Voorgerecht
Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai
Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis
Ingrediënten Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht
Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis
Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim
Ingrediënten: Bereidingswijze: Voor de afwerking:
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Voorgerecht
Comments Off on Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim
Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc
2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht
Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc