Category Archives: Voorgerecht

Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Tonijn in mooie blokjes snijden en aanmaken met olijfolie, peper en zout. Acevichado saus:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Hamachi fileren. De lendes in mooie dunnen plakken snijden om rauw te serveren. Komkommer bouillon: Avocado:Avocado goed prakken met een vork en op smaak brengen met zout.Kohlrabi:Julienne snijden en op zoetzuur zetten

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Albondigas saus (basis voor vissoep) Serveren: gewenste vis garen in de soep, parmezaan bolletjes frituren tot goudbruin

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Spaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten: Werkwijze: Gelei van Ponzu Meng alle ingredienten en breng deze aan de kook. Giet deze door een fijne zeef op een zwarte spikkelplaat en laat dit afkoelen. Uitsteken in de gewenste vorm. Crème van Rucola Blend de rucola samen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Voorgerecht | Comments Off on Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout  Leg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Yellowtail fileren en schoonmaken (kieuwen en ogen er uit halen), pekelen ca 2 uur Pekel: maken van zout en geste van limoenen (3) en citroen (1) goed mengen Daarna vis schoonmaken en even met de brander rondom branden vervolgens porties … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Posted on 28 mei 2024 by Cor Pauwels

Makreel fileren 3 stuks, 2 stuks pekelen met 150gr suiker en 150 gr zout en limoenrasp dit minimaal 20 minuten pekelen en dan afspoelen. Meat radisch. 3 grote makrelen schoongemaakt ca 500 gr vis. Pepesan Ingrediënten : Maken van Boemboe, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Sashimi van Makreel met radijs pepesan

Corvina/Tomaat/Sambai

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai