Monthly Archives: maart 2024

Dimsum met eendenbout en oosterse preibouillon

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Dimsum Zet de oven aan op 120graden. Bak de eendenbouten aan en doe ze naast elkaar in een ovenbak en giet het ganzenvet erbij tot ze onderstaan. Doe de bak in de oven voor 2,5/3uur tot de bouten helemaal gaar … Continue reading →

Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Dimsum met eendenbout en oosterse preibouillon

Rode biet meringue met gerookte forel en Katsu curry crème

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Rode biet meringue Sap de rode bieten door een sapcentrifuge en breng aan de kook (let op kookt snel over!) Passeer het sap door een passeerdoek en laat het helemaal afkoelen. Wanneer dit goed koud is doe je dit in … Continue reading →

Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Rode biet meringue met gerookte forel en Katsu curry crème

Corvina/Tomaat/Sambai

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading →

Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai

Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Piepkuiken Been de piepkuikens uit (vraag Kaj om te helpen) Bedek een werkbank met dubbel plastickleeffolie en snij per ballotine 3 plakken spek af. Leg de eerste filet erop en spuit wat farce op het vlees. Bestrooi het geheel met … Continue reading →

Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Crème suisse Stort het mengsel op een ijzerplaatje en laat afgedekt afkoelen in de koelkast. Wanneer het mengsel afgekoeld is roer je het door tot een gladde massa en spatel de geslagen room erdoor. Spuit de crème suisse in de … Continue reading →

Posted in Dessert, Holsterhof | Comments Off on Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s