Crème suisse
- 200gr koffie
- 150gr slagroom
- 82gr eigeel
- 82gr suiker
- 30gr maïzena
- 2gr zout
- 5gr gelatine (weken in koud water)
- 250gr geslagen room tot yoghurt dikte
- Koffie en de 150gr slagroom op laag vuur zetten en breng rustig aan de kook. —Meng de eidooier, suiker, maïzena en zout goed met elkaar en giet het warme koffiemengsel al roerend erbij. Giet het hele mengsel terug in de pan en breng al goed roerend weer even aan de kook tot die begint te binden, haal meteen van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
Stort het mengsel op een ijzerplaatje en laat afgedekt afkoelen in de koelkast.
Wanneer het mengsel afgekoeld is roer je het door tot een gladde massa en spatel de geslagen room erdoor.
Spuit de crème suisse in de gewenste vormpjes.
Koffieparfait
- 20gr koffiebonen
- 65gr suiker
- 1dl espresso
- 16gr eigeel
- 1ei
- 1,5dl slagroom
Kook van de koffiebonen, suiker en espresso een siroop.
Klop de slagroom yoghurt dikte in de kitchenaid en doe in een andere kom.
Klop de eidooier en ei stijf en schenk rustig de siroop erbij en laat koud kloppen.
Spatel de slagroom erdoor en vul de massa af in de gewenste vormpjes en vries in.
Paddenstoel Merengue
- 100gr suiker
- 100gr eiwit
Sla het eiwit op in de kitchenaid en doe in 3 delen de suiker erbij.
Spuit de merengue op een ovenplaat (vraag aan Kaj hoe)
Droog 2uur op 90graden in de oven.
Baily’s toffee
- 150gr suiker
- 50gr water
- 50gr espresso
- 150gr slagroom
- 25gr baily’s
Laat het water met de suiker karamelliseren tot een nootachtige kleur.
Voeg de slagroom en espresso toe en laat los koken.
Voeg als laatste de baily’s toe en laat afkoelen.
