Category Archives: Tussengerecht

Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Albondigas saus (basis voor vissoep) Serveren: gewenste vis garen in de soep, parmezaan bolletjes frituren tot goudbruin

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Latinos, Spaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Kreeft gerecht

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Rouleau van Kreeft Court-bouillon: Is voor 10 liter Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Kreeft gerecht

Mechelse Koekoek met Dragon

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Snijd 500 gram koekoek in kleine blokjes en vries licht aan. Halveer de overige koekoek horizontaal en leg tussen blaadjes slagersfolie. Sla met de vleeshamer de filet tot een 0,5 cm dikte. Mak de werkbank licht vochtig en rol 5 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Mechelse Koekoek met Dragon

Foie Gras met banaan, knoflookcreme en chips van banaan

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Bananen zwarte boon en knoflook creme Haal de bananen uit de schil. Leg ze op een ovenplaatje bekleed met bakpapier en marineer ze met de zwarte boon pasta. Rooster de bananen 20 minuten in de oven op 180 graden. Draai … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Foie Gras met banaan, knoflookcreme en chips van banaan

Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Visbouillon Ingrediënten: 4 pers Zet de soepkommen in een voorverwarmde over op 200 graden, laat deze 10-15 minuten opwarmen. De soep is te serveren als de bladerdeeg goudgeel gekleurd is.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Tussengerecht | Comments Off on Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoentaartje 10p: Verwarm de oven voor op 200 gr. Prik de schil van de pompoen in met een mes, snij in de lengte richting middendoor en pof de pompoen in de warme oven totdat hij helemaal zacht is. (ca. 60 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht | Comments Off on Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Posted on 29 februari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Zalm met beure blanc

Posted on 12 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingen: Sauspan op zetten met olijfolie en de gesnipperde ui glazig bakken en afblussen met dragonazijn en noilly prat rustig laten inkoken tot de ½. Voegen dan de kookroom toe en laten deze rustig inkoken tot de ½ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Zalm met beure blanc

Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Vishamburger Cutter de basilicum,gember,knoflook,pepertje, soya en rijstazijn fijn. Haal het uit de keukenmachine. Snij de dourade zonder vel in mooi kleine blokjes Zo ook de scampi’s. Doe de helft  van de dourade en de scampi’s in de keukenmachine en mix … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Tussengerecht | Comments Off on Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade