Category Archives: Tussengerecht

Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoentaartje 10p: Verwarm de oven voor op 200 gr. Prik de schil van de pompoen in met een mes, snij in de lengte richting middendoor en pof de pompoen in de warme oven totdat hij helemaal zacht is. (ca. 60 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht | Comments Off on Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Posted on 29 februari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Zalm met beure blanc

Posted on 12 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingen: Sauspan op zetten met olijfolie en de gesnipperde ui glazig bakken en afblussen met dragonazijn en noilly prat rustig laten inkoken tot de ½. Voegen dan de kookroom toe en laten deze rustig inkoken tot de ½ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Zalm met beure blanc

Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Vishamburger Cutter de basilicum,gember,knoflook,pepertje, soya en rijstazijn fijn. Haal het uit de keukenmachine. Snij de dourade zonder vel in mooi kleine blokjes Zo ook de scampi’s. Doe de helft  van de dourade en de scampi’s in de keukenmachine en mix … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Tussengerecht | Comments Off on Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade

Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 12 Coquilles – 600 ml Witte wijnazijn- sap en schil 2 onbespoten citroenen – 1 eetl. zwarte peperkorrels – 2 eierdooiers – 135 gr.  Boter – 12 takjes tijm Bereiding Doe voor de citroen-tijmgastrique de witte wijazijn, sap en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Coquilles met citroen-tijmbearnaise

BBQ Plancha Grill recepten tussengerecht

Posted on 29 april 2023 by Cor Pauwels

Mosselen met witte wijn en rozemarijn pezo. Piepkuiken, kruiden met rozemarijn, tijm en peper, zout dan ca 60 minuten op de bbq Als het piepkuiken gaar is deze fileren, 2 borstjes en de pootjes apart houden. Borstje peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tussengerecht | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten tussengerecht

Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:1,2 kg tonijnfilet1 recept yuzu dressing1 recept sesam kletskop1 recept limoengel100 gram saladpea1 komkommer½ bos radijs Bereidingswijze:Tonijn aanvriezen en deze op de machine snijden en op het bord.De dressing op de tonijn met peper en zout.Garneren  met in plakjes gesneden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 stengels prei5 dl. bouillon2 sjalotten200 gram risotto rijst75 gram Parmezaanse kaas3 scampi’s per persoon3 dl. krabben fondRookapparaat Bereidingswijze:Prei  mooi in brunoise snijden, sjalotten fijn snipperen en deze opzetten in de olie in een pannetje, rijst toevoegen en even verhitten, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

Lasagna van grot champignons met schuimige truffelsaus lasagna: ingredienten pastavellen 3kg champignons dichte Fijngesneden tijm Fijngesneden rozemarijn 2 sjalotten fijn gesneden Brandy Knoflookolie 1 ltr Melk 300 gr bloem 250gr boter Bereiding: champignons snijden tijm rozemarijn snijden pastavellen afkoken circa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Trattoria Senzo Nome, Tussengerecht | Comments Off on Lasagna funghi della grot con salsa di tartufo