Monthly Archives: september 2018

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading

Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Ingredienten, Grietbot, tongschar, schol etc. wat er te koop is Aardappelen melk Boter Knoflook Parmezaan Andijvie Citroen Mierikswortel Witte wijn sjalottes 40 gr mierikswortel Werkwijze: De vis fileren en licht zouten en koud wegleggen. Aardappels schillen en opzetten met koud … Continue reading

Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Eendenborst, wortel garnituur, amandels crunch, aubergine, jus met peper

Ingredienten Eendenborst Peperkorrels Bospeen Boter Citroen Azijn Honing Aubergine Komijn Knoflook 60 gr Melkpoeder Amandelen 100 gr boter Werkwijze De eendenborst schoon maken en en het vel insnijden. De afsnijdsels gaan in de jus met nog wat peperkorrels. Wortels schillen … Continue reading

Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Leave a comment

Perziken op 2 manieren, harde wener en kletskop met vanille ijs

Ingredienten: Perziken 200 gr suiker 200 ml water Harde wener/ crumble 200 gr bloem 130 gr suiker 67 gr boter 1 ei citroen Kletskoppen 150 gr suiker 60 gr bloem 60 gr gesmolten boter Werkwijze: Snij helft van de perziken … Continue reading

Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Amuse:Kool, kerry, cashew en komkommer

Ingredienten: Spitskool Komkommer Koriander Rode peper 100 gram suiker 100 gram cashewnootjes 20 gram yoghurt citroen 2 eiwitten kerrieolie (Olie + sjalot met kerrie naar smaak glazig baken) Werkwijze: Kool uitsteken in rondjes (ca 7 cm) en kort branden met … Continue reading

Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment