Category Archives: Haselderhof

Gebakken coquilles, ingepakt in Livar Sjink met saffraan-mayonaise, zeekraal en waterkerssalade

Ingrediënten: 3 Coquilles pp Heel dun gesneden spek bijv. Livar sjink Boter Coquilles Leg de coquille met de bolle kant van de schelp in een doek Snij met een mes de rand los tot die open komt Snij langs de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas met jus de veau, drie bereidingen van wortel en aardappelschuim

Diamanthaas Bak de diamant haas in zonnebloemolie Voeg boter toe in de pan en doe het vlees op een ovenschaal incl. bakvocht over het vlees Geef gaarheid, laten rusten Basis Jus de veau Ingrediënten: 8 kg kalfsbeenderen 1 soepkip 4 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Haselderhof, Hoofdgerecht | Leave a comment

Tarte tatin van de Granny Smith appel met champagne sabayon en vanille ijs

Harde wener deeg Ingrediënten: 100 gr bastard suiker 200 gr room boter gesmolten, niet warm 300 gr gezeefde bloem 1 ei Zout Bereidingswijze: Meng alles onder elkaar tot een gladde massa, Laat dit een half uurtje in de koeling rusten Uitrollen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Haselderhof | Tagged | Leave a comment