Category Archives: Holsterhof

Dimsum met eendenbout en oosterse preibouillon

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Dimsum Zet de oven aan op 120graden. Bak de eendenbouten aan en doe ze naast elkaar in een ovenbak en giet het ganzenvet erbij tot ze onderstaan. Doe de bak in de oven voor 2,5/3uur tot de bouten helemaal gaar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Dimsum met eendenbout en oosterse preibouillon

Rode biet meringue met gerookte forel en Katsu curry crème

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Rode biet meringue Sap de rode bieten door een sapcentrifuge en breng aan de kook (let op kookt snel over!) Passeer het sap door een passeerdoek en laat het helemaal afkoelen. Wanneer dit goed koud is doe je dit in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Rode biet meringue met gerookte forel en Katsu curry crème

Corvina/Tomaat/Sambai

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Corvina Snij de filets los langs de graad af en ontdoe hem van het vel. Snij mooie blokjes van 1,5 bij 1,5cm van de filet en maak ze aan met wat limoen rasp, olijfolie en zout. Tomaten Salade Zet een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina/Tomaat/Sambai

Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Piepkuiken Been de piepkuikens uit (vraag Kaj om te helpen) Bedek een werkbank met dubbel plastickleeffolie en snij per ballotine 3 plakken spek af. Leg de eerste filet erop en spuit wat farce op het vlees. Bestrooi het geheel met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Piepkuiken ballotine, aardappelkroketjes, eekhoorntjesbrood schuim

Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Crème suisse Stort het mengsel op een ijzerplaatje en laat afgedekt afkoelen in de koelkast. Wanneer het mengsel afgekoeld is roer je het door tot een gladde massa en spatel de geslagen room erdoor. Spuit de crème suisse in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Holsterhof | Comments Off on Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s

Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Piccalilly bonbon Bereiding: doe alles samen in de thermomix, 80 graden stand 6, 15 min. Schenk dit in kleine bolvormpjes en zet in de vriezer voor minimaal 3 uur. Pak een halve pot wasabi erwtjes en doe deze in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal

Corvina met Dashi en nori

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Dashi bouillon Breng het water met de kombu aan de kook en schuim vervolgens af. Doe de bonito vlokken er vervolgens bij en laat trekken op laag vuur voor één uur. Zeef de bouillon uit en doe vervolgens alle overige … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina met Dashi en nori

Runderlende met spitskool en gerookt aardappelschuim

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Short rib & runderlende Zet de Röner op 85graden Bak de short-rib aan beide kanten. Bestrooi met kleurzout, doe in een kookzak en vacuümeer. Leg de zak in de röner als deze 85graden is voor 12uur Maak van het eindproduct … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Runderlende met spitskool en gerookt aardappelschuim

Mangocremeux en pandanijs met kokossaus en krokante chocolade

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Pandan ijs Thermomix: 80graden, stand 4 1min daarna 12min stand 6, 80 graden Doe in ijspotten en zet voor 24 uur in de vriezer. (daarna draaien in de rowzer) Draai dit ijs op als de voorgerechten afgemaakt worden! Mango cremeux … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Holsterhof | Comments Off on Mangocremeux en pandanijs met kokossaus en krokante chocolade