Category Archives: Mes Amis

Wijn restaurant Maastricht

Kreeft gerecht

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Rouleau van Kreeft Court-bouillon: Is voor 10 liter Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Kreeft gerecht

Mechelse Koekoek met Dragon

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Snijd 500 gram koekoek in kleine blokjes en vries licht aan. Halveer de overige koekoek horizontaal en leg tussen blaadjes slagersfolie. Sla met de vleeshamer de filet tot een 0,5 cm dikte. Mak de werkbank licht vochtig en rol 5 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Mechelse Koekoek met Dragon

Foie Gras met banaan, knoflookcreme en chips van banaan

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Bananen zwarte boon en knoflook creme Haal de bananen uit de schil. Leg ze op een ovenplaatje bekleed met bakpapier en marineer ze met de zwarte boon pasta. Rooster de bananen 20 minuten in de oven op 180 graden. Draai … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Tussengerecht | Comments Off on Foie Gras met banaan, knoflookcreme en chips van banaan

Witte Chocolade Dessert met koffie perfait en manderijnen gel

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Suiker, eidooier en melk verwarmen in thermomix stand 3 10 minuten 80 graden. In de warme massa de gelatine oplossen vervolgens op chocolade gieten en gladroeren. De room lobbig opslaan, chocolade mengsel door de room spatelen. Afvullen in mallen tot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mes Amis | Comments Off on Witte Chocolade Dessert met koffie perfait en manderijnen gel

Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame

Posted on 27 januari 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten: Werkwijze: Gelei van Ponzu Meng alle ingredienten en breng deze aan de kook. Giet deze door een fijne zeef op een zwarte spikkelplaat en laat dit afkoelen. Uitsteken in de gewenste vorm. Crème van Rucola Blend de rucola samen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mes Amis, Voorgerecht | Comments Off on Yellow Fin Tonijn met Tuille van Sesam en Crumble van Wakame