Author Archives: Cor Pauwels

Gepaneerde oesters in schelp

Ingrediënten  Bereiding Maak de oesters voorzichtig open en haal ze uit de schelp. Meng het tempura meel met de eieren en voeg een beetje water toe tot dat het beslag dik is. Dompel de oesters in het beslag en wentel … Continue reading

Posted in Amuse, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on Gepaneerde oesters in schelp

Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

Ingrediënten  Bereiding Snij de portobello in dunne reepjes Snijd het witlof in julienne en de parmaham ook in julienne reepjes. Meng de ham en de witlof, voeg er een beetje citroensap bij en een beetje sherry azijn. Dan wat olijfolie … Continue reading

Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van Portobello en shiitake, witlof, Parmaham en gebakken Eendenborst en inktvis

In Oosterse bouillon gepocheerde kalfsentrecote met gestoofde venkel, aardappel yoghurt poffertjes, gegrilde bospeen en Bearnaise saus

Ingrediënten: Werkwijze: -Breng de runderbouillon aan de kook, gember, dashi, citroengras en rode miso goed laten trekken en zorgen dat het hoog op smaak is, aflaten koelen in de diepvries -Kalfs entrecote schoonmaken en vacumeren met de oosterse bouillon, garen … Continue reading

Posted in Hoofdgerecht, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on In Oosterse bouillon gepocheerde kalfsentrecote met gestoofde venkel, aardappel yoghurt poffertjes, gegrilde bospeen en Bearnaise saus

Amandel Tartelette

Ingrediënten: Werkwijze: Appelcompote Ingrediënten: Werkwijze: Lemon curd Ingrediënten: Gezouten karamel saus Ingrediënten: Hazelnoten kletskoppen Ingrediënten: Werkwijze:

Posted in Dessert, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on Amandel Tartelette

Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Ingrediënten: Bereidingswijze: Voor de afwerking:

Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Voorgerecht | Comments Off on Gillardeau oesters met vinaigrette van passievrucht, bloemkoolhart, dille olie en luchtig gerookt bloemkoolschuim

Duif in bladerdeeg gebakken met knolserderijpuree, gebakken gekarameliseerde witlof, postelein salade en saus van rode wijn en port

Ingredienten: Voor de saus: Bereidingswijze:

Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Hoofdgerecht | Comments Off on Duif in bladerdeeg gebakken met knolserderijpuree, gebakken gekarameliseerde witlof, postelein salade en saus van rode wijn en port

Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

Ingrediënten: Bereidingswijze: Chocolade mousse: Ananas: Tuillebeslag: Krokante choclade: Sabayon: Voor de afwerking:

Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Dessert | Comments Off on Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

Amuse Oosterse tonijntartaar

Oosterse tonijn tartaar met wasabi mayonaise en gember Snij de tonijn in mooie kleine blokjes Breng opsmaak met p/z, beetje bieslook en beetje tomasu (rotterdamse soyasaus) Meng een beetje wasabi met citroensap en doe er dan een eetlepel mayonaise bij … Continue reading

Posted in Amuse, Restaurant Gaar | Comments Off on Amuse Oosterse tonijntartaar

Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

2 st coquilles pp ( mooi schoon gemaakt) Pompoencreme Schil de pompoen, snij hem dan in kleine blokjes, doe hem in een pan met een beetje water en kook hem gaar. Doe hem dan in een mengbeker met een klont … Continue reading

Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken coquilles met 2 bereidingen van pompoen, mosterdzaad en beure blanc

Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus

couscous Bereidingswijze Doe de bouillon in een passende pan en meng deze met specerijen, saffraan en de rozijnen. Breng dit aan de kook en laat dit ongeveer ½ uur trekken. Meng de couscous met de olijfolie zodat elke korrel bedekt … Continue reading

Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Oosterse couscous met magret de canard en vandouvan jus