Author Archives: Cor Pauwels

Zalmrillette met tomatendressing

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten Olijfolie verwarmen tot 70 graden celcius, sjalotjes aanfruiten en de kurkuma toevoegen. Vervolgens de zalm erin leggen en op middel hoog vuur medium garen. Uit de olie halen en laten uitlekken. Bewaar de olie en maak met een vork … Continue reading →

Posted in Vogelmolen, Voorgerecht | Comments Off on Zalmrillette met tomatendressing

Rundertartaar met gepocheerd ei en bieslooksaus

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten Rundertartaar In de olijfolie de sjalot fruiten. De kerriepoeder toevoegen en afkoelen. Vervolgens het vlees heel fijn snijden en mengen samen met de mosterd, tomatenketchup en sjalot en op smaak brengen met een beetje zout en versgemalen peper. Gepocheerd … Continue reading →

Posted in Vogelmolen, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar met gepocheerd ei en bieslooksaus

Franse vissoep

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingredienten: Ui met de knoflook aanfruiten, de prei meestoven, vervolgens tomatenpuree toevoegen en als laatste de fond en het geheel aan de kook brengen. Licht afbinden met de tapioca. Garnituur uit de soep zeven en verdelen over de soepkoppen. De … Continue reading →

Posted in Tussengerecht, Vogelmolen | Comments Off on Franse vissoep

Kaneelijs met appelcrumble

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten Kaneelijs De eieren met de eidooiers, suiker en kaneel au bain-marie opkloppen en daarna in de machine wit kloppen. Slagroom lobbig kloppen. Spatel onder de eiermassa en in de machine tot ijs verwerken. Ingredienten Appelcrumble Appels schillen en in … Continue reading →

Posted in Dessert, Vogelmolen | Comments Off on Kaneelijs met appelcrumble

Gegrilde tonijn met soja en groene kruidensaus

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Gegrilde tonijn met soja en groene kruidensaus Tonijn peper en zouten en in de olie leggen. Van 2 kanten grillen en vlak voor het serveren in een voorverwarmde oven van 200 graden celcius ca 8 min garen en meteen serveren. … Continue reading →

Posted in Tussengerecht, Vogelmolen | Comments Off on Gegrilde tonijn met soja en groene kruidensaus

Kalfshaas Wellington

Posted on 1 april 2025 by Cor Pauwels

Kalfshaas Wellington  Kalfshaas schoonmaken, ketting van de kalfshaas peesvrij en vetvrij maken zodat je puur vlees over houd. Met beetje peper/zout en eiwit tot farce verwerken. De kalfshaas hiermee inwrijven en het vlees in gelijkmatig model brengen. Kipfilet cutteren en … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Vogelmolen | Comments Off on Kalfshaas Wellington

Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Tonijn in mooie blokjes snijden en aanmaken met olijfolie, peper en zout. Acevichado saus:

Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Tonijn tartaar – acevichado saus – cassave cracker

Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Hamachi fileren. De lendes in mooie dunnen plakken snijden om rauw te serveren. Komkommer bouillon: Avocado:Avocado goed prakken met een vork en op smaak brengen met zout.Kohlrabi:Julienne snijden en op zoetzuur zetten

Posted in Latinos, Voorgerecht | Comments Off on Hamachi crudo – komkommer bouillon – gefrituurde sjalot – avocado

Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Posted on 26 februari 2025 by Cor Pauwels

Albondigas saus (basis voor vissoep) Serveren: gewenste vis garen in de soep, parmezaan bolletjes frituren tot goudbruin

Posted in Latinos, Spaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zarzuela (Spaanse vissoep) – parmezaan bolletjes

Lamsbout – eigen jus – bulgursalade

Posted on 24 februari 2025 by Cor Pauwels

ingrediënten

Posted in Hoofdgerecht, Latinos | Comments Off on Lamsbout – eigen jus – bulgursalade