Gegrilde tonijn met soja en groene kruidensaus
- 80 gr tonijnfilet
- 1 dl olijfolie
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 150 gr taugé
- 150 gr sojabonen
- 1 eetl miso
- Peper/zout
Tonijn peper en zouten en in de olie leggen. Van 2 kanten grillen en vlak voor het serveren in een voorverwarmde oven van 200 graden celcius ca 8 min garen en meteen serveren.
In de overgebleven olijfolie sjalotjes aanfruiten, miso toevoegen en afkoelen.
In kokend water de sojabonen kort blancheren en in hetzelfde water de taugé 5 tellen koken zodat het rauwe er net vanaf is.
Boontjes en taugé er doorheen roeren en a la minute opwarmen en onder de tonijn serveren.
Groene kruidensaus
- 1 fijngesnipperd sjalotje
- 1 dl witte wijn
- 3 dl fond
- 1 dl slagroom
- 20 gr fijngesneden peterselie
- 20 gr fijngesneden bieslook
- Olijfolie
- Peper/zout
Sjalotjes aanfruiten, de witte wijn toevoegen en stroperig koken. Fond toevoegen en tot de helft inkoken. Room en kruiden toevoegen, fijn blenderen en op smaak brengen met peper/zout.
