Monthly Archives: mei 2011

Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Benodigdheden: munsterkaas mooi rijp kletzenbrood eendenlever kervel kummel ( karwijzaad ) Werkwijze: Munsterkaas snijden en op sneetjes kletzenbrood leggen heel even in de oven zetten daarna de eendenlever erop leggen, evt met gasbrander bij warmen. Even met de pepermolen erover … Continue reading

Posted in Amuse, Dessert, Frans, Vanille | Leave a comment

Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

  Benodigdheden: lamsfilet lamsgehakt op smaak gebracht met knoflook,P&Z gehakte tijm ei en broodkruim gekookte asperges dubbel gedopte tuinbonen Jus de veau met tijm en honing  Werkwijze: Asperges schillen 2 pp . Gehakt aanmaken en mooie hamburgers zacht garen op … Continue reading

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Vanille | Leave a comment

“Pasta” van asperges ( spaghetti ) met tomatensaus, parmezaan snippers en gerookte Noorse zalm.

Benodigdheden: 2x AAA3 geschilde asperges pp verse rijpe tomaten tomaten puree brunoise van ui knoflook teentje iets room voor de saus parmezaan snippers gehakte peterselie fijne brunoise van gerookte zalm topjes basilicum Werkwijze: Asperges schillen en op mandoline spaghetti snijden. … Continue reading

Posted in Italiaans, Vanille, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment

Krokant gebakken zwezerik met parelgort en dubbelgedopte tuinbonen en een saus van Limburgse mosterd

Ingrediënten: 500 gram kalfszwezerik 250 gram parelgort 5 dl gevogelte bouillon 200 gram tuinbonen, gedopt 3 dl jus de veau Limburgse mosterd honing olie 1 ui het wit van 1 prei 50 gram knolselderij 2 blaadjes laurier tijm mix van … Continue reading

Posted in Frans, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading

Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment