Monthly Archives: mei 2011

Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: munsterkaas mooi rijp kletzenbrood eendenlever kervel kummel ( karwijzaad ) Werkwijze: Munsterkaas snijden en op sneetjes kletzenbrood leggen heel even in de oven zetten daarna de eendenlever erop leggen, evt met gasbrander bij warmen. Even met de pepermolen erover … Continue reading →

Posted in Amuse, Dessert, Frans, Vanille | Comments Off on Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: lamsfilet lamsgehakt op smaak gebracht met knoflook,P&Z gehakte tijm ei en broodkruim gekookte asperges dubbel gedopte tuinbonen Jus de veau met tijm en honing  Werkwijze: Asperges schillen 2 pp . Gehakt aanmaken en mooie hamburgers zacht garen op … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Vanille | Comments Off on Gegrilde lamsfilet met lamsgehakt hamburgertje, asperges, jonge tuinboontjes en tijm/honing saus

“Pasta” van asperges ( spaghetti ) met tomatensaus, parmezaan snippers en gerookte Noorse zalm.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 2x AAA3 geschilde asperges pp verse rijpe tomaten tomaten puree brunoise van ui knoflook teentje iets room voor de saus parmezaan snippers gehakte peterselie fijne brunoise van gerookte zalm topjes basilicum Werkwijze: Asperges schillen en op mandoline spaghetti snijden. … Continue reading →

Posted in Italiaans, Vanille, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment

Krokant gebakken zwezerik met parelgort en dubbelgedopte tuinbonen en een saus van Limburgse mosterd

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram kalfszwezerik 250 gram parelgort 5 dl gevogelte bouillon 200 gram tuinbonen, gedopt 3 dl jus de veau Limburgse mosterd honing olie 1 ui het wit van 1 prei 50 gram knolselderij 2 blaadjes laurier tijm mix van … Continue reading →

Posted in Frans, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading →

Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Comments Off on Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry