Category Archives: Hof den Draeck

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Gerookte forel met slaatje van appel en wortel geserveerd met een kokos limoen dressing

Krokante aardappel brunoise: 400 gr kruimige aardappels 100 gr zonnebloem olie 50 gr boter Snij de aardappel in brunoise van 1 cm. Spoel ze af en dep droog Verhit de olie met de boter. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht | Leave a comment

Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Parelhoen Rouleaux met bospaddenstoelen 28 filets van parelhoen 500 gr wilde bospaddenstoelen mix 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 20 gr kervel 50 gr boter peper en zout Snij de sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en stoof de sjalot … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Tiramisu met kastanjes

Tiramisu 800 gr kastanje puree 40 gr rum 80 gr melk 300 gr poedersuiker 1 vanille (merg) 500 gr mascarpone 600 gr slagroom 300 gr koude koffie 80 gr amandellikeur 600 gr boudoirkoekjes 12 blaadjes gelatine Week de gelatine in … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandises:

Tuille  280 gr suiker  70 gr bloem 125 gr sinaasappelsap 125 gr kastanje puree 70 gr zachte boter Bereiding: Mix de kastanje puree met het sinaasappelsap in de robot-coupe. Voeg bloem en suiker toe. Giet boter erbij. Laat rusten in koeling … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Friandises, Hof den Draeck | Leave a comment

Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Soep van rode kool:  2 sjalot  1 teentje knoflook 2 stuks steranijs 60 gr olijfolie 40 gr suiker 200 gr rode kool 6 dl kippen bouillon 20 gr rode wijn azijn 1 granny Smith appel 200 gr bloedworst Fruit de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck | Leave a comment

Gebakken schelvis met zoete aardappelpuree, sojacrème geserveerd met een Matelote saus

Schelvis: 1,2 kg schelvis , Portioneer de schelvis in 12 gelijke stukken. Bak de vis op de huid krokant, Breng op smaak met peper en zout. Zet voor het doorgeven 4 minuten in de oven en Zet nog even onder de salamander … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Eendenborst met ganzenlever kroketje en stamppot van rode biet

Mulard eend: 6 st eendenborsten peper zout Snij de filets wat bij door middel van het overtollige vet af te snijden. Kerf de vet kant met een scherp mes in. Bak de vet kant goudbruin op de plancha en bestrooi … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Stoofpeertje: 10 st stoofpeertjes (gieser wildeman) 1 fles zoete witte wijn 2 takjes zoethout 150 gr suiker 3 mandarijnen, schil en sap 1 vanille stok 75 gr rozijnen Schil de peertjes en haal het klokhuis eruit langs de onderkant. Breng ondertussen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandise platte kaas mousse

Ingrediënten: 200 gr platte kaas (yogurt, bijv. Griekse) 50 gr suiker 150 gr lobbige room 2 bl gelatine Voor versiering abrikoos (jam) Week de gelatine water. Verwarm 100 gr platte kaas met de suiker en smelt de gelatine erin. (niet laten … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment