Category Archives: Au Nom De Dieu

Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

1 kilo dunne lende van het kalf 250 ml. tsuyu (Japanse saus) ½ dl. verse jus d’orange 1 plakje gember, ragfijn gesneden 1   limoen, sap en rasp     Thaise basilicum     koriander     verse munt   … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Dressing 1 dl. rode port 1 gesnipperde sjalotten 2 el aceto balsamico ½ dl. kalfsfond ½ dl. olijfolie 1 Mespunt Truffesalsa Kook de port met de gesnipperde sjalotten een beetje in. Voeg de aceto balsamico en de kalfsfond toe en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Rouleau van scharrel kip

Ingrediënten: 1 kg  kippendijen zonder bot 2 takjes dragon (fijn gesneden) 2 el gemengde noten Truffel salsa 2 el room 1 eiwit 4 grote kipfilets 300 gr gesneden gedroogde ham Farce Verwijder het vel en vet van de kippendijen en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van scharrel kip

Pijnboompitten taartjes

Harde wenerdeeg Vulling     100 g suiker     100 g honing     1 mespuntje zout     120 ml room     1 ei     1 eidooier     180 g pijnboompitten Harde wenerdeeg Kluts het ei. Halveer het vanillestokje in de lengte … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Pijnboompitten taartjes

Vitello tonado anders dan normaal!

500 gr verse tonijn. (plat slaan) 500 gr gegaarde kalfssukade 2 el truffeltapenade Peper en zout Olijfolie 2 komkommers Bosui Sushi-azijn 2 tomaten (zonder pitjes in reepjes)      Kruiden en rucola Truffeldressing 4 sjalotten 2 el bruine suiker Scheutje … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Doradefilet met rellish van paprika en spinazie

Paprika Rellish 6 punt paprika’s (in fijne blokjes gesneden) 1 teentje knoflook 1 tl fijn gehakte gember 1 sjalot, fijn gesnipperd Olijfolie Peper en zout Scheutje gembersiroop Sushi-azijn Mespuntje kaneel Gerookte amandelen in kleine stukjes Verhit een beetje olijfolie in … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Surf (Kreeft) en Turf (Piepkuiken)

Kreeften kort op de hete BBQ Kreeften in kokend water 2 minuten koken, daarna halveren en schoonmaken. Kort met de vleeskant op de hete BBQ. Licht zouten. Groene asperges van de BBQ 3 asperges pp Olijfolie Peper en zout evt … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Rabarber crumble met vanille ijs

150 g bloem 75 g amandelpoeder 115 g boter 100 g rietsuiker een snufje zout Een ovenschotel voor het fruit 500 g rabarber 1 à 2 el honing 15 bollen zwarte peper Schil de rabarber niet, de crumble ziet er … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment