Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Dressing

1dl.rode port
1gesnipperde sjalotten
2elaceto balsamico
½dl.kalfsfond
½dl.olijfolie
1MespuntTruffesalsa

Kook de port met de gesnipperde sjalotten een beetje in. Voeg de aceto balsamico en de kalfsfond toe en kook weer in

Voeg als laatste de olie toe en emulgeer met een garde. Roer als laatste te truffelsalsa erdoor.

Pastinaak chips

Was de pastinaken grondig.
Schil de pastinaak met een dunschiller en bewaar de schillen. Je kunt de schillen frituren.
Bewaar de pastinaak voor bereiding recept hieronder..
Frituur op 140°C en laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met zout en eventueel specerijen.

Risotto van Beluga linzen

250 gr zwarte belugalinzen
50 gr roomboter
1 ui, gesneden
1 dl witte wijn
1 ltr groentenbouillon
40 gr roomboter
100 gr parmezaan, gerapst
peper en zout
citroensap

Smelt de boter in een lage pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de linzen toe en fruit even mee. Blus af met de witte wijn en laat de wijn weg koken. Voeg net als bij de bereiding van risotto telkens wat hete bouillon toe tot de linzen net gaar zijn. Laat enkele minuten rusten en werk vervolgens af met de boter en de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Pastinaak met honing

4 pastinaken, Scheutje olijfolie, Paar takjes tijm, Grof zeezout, 1 el honing

(Schil de pastinaak en )snijd in dobbelsteentjes. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de pastinaak samen met de olijfolie en de tijm in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Bak in 200 minuten goudbruin. Karamelliseer de blokjes als laatste met de honing in een bakpan.

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Angie, Tussengerecht. Bookmark the permalink.