Category Archives: Frunk

Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak. Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken) Overblijfsels Komkommers … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Comments Off on Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Reerugtartaar met rode biet

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Reerug uitsnijden.  Ree ontvliezen en oprollen in folie. Ree tartaar snijden van overblijfsels. Bietenvellen (kant en klaar) snijden en oprollen en 4 min afbakken op 120 graden in de oven, daarna opvullen met de even opgebakken reetartaar Bieten koken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerugtartaar met rode biet

Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Bessen opkoken met wat cointreau en afblussen. Blauwe bes mousse100gr melk10gr suiker20gr bloem25gr eidooierGaren 25gr citroensap200gr blauwe bessen coulli50gr crème cassis125gr kwark100gr yoghurtEelt yuzu sap6bl gelantine 225gr lobbige room samen roeren hangend oplossen laten stuiven. – Dragon yoghurt ijs1lt yoghurt250gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Comments Off on Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Bloemkool, bieslook, ricotta

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 bloemkool 1 bosje Bieslook 1 liter melk ½ Steranijs 1 knoflookteen 2 limoenen Bereiding: Snijdt de bloemkool in roosjes Dan frituren wij deze goudbruin en laten deze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijdt de bieslook zeer fijn Rook de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Garnalen, kweepeer, wortel, kokos.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 kweeperen 1 bosje radijs 1 wortel 500 ml kokosmelk 500 g garnalen 10 ml vis saus Bereiding: Kweepeer schillen en snijden in grove stukken en vacumeren deze in een zak. Stoom deze af voor 35 minuten. We draaien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Dorade, sjalot, komkommer, mosterd.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Doradefilets 500 ml appelsap 100 g mosterdzaad 2 komkommers 1 kg sjalotten tijm boter 100 g suiker 200 ml azijn 500 g melousuitjes 50 ml room De komkommer snijden we in kleine blokjes. Kook de azijn met suiker en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Gebakken ribjes van speenvarken Ingredienten: 1 spitskool 1 kg schorseneren 1 liter bietensap 1,2 kg speenvarken 200 ml jus 100 g hazelnoten Bereiding: Spitskool snijden erg dun. Deze stoven we kort aan in de boter en we voegen een paar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Chocolademousse, chocolade snippers, cranberries jam, amandel rasp.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Room Donkere chocolade eiwit Cranberries Suiker Citroensap   We smelten de chocolade au bain marie. Kloppen de room op tot yoghurt dikte. De eiwit slaan we ook op tot pieken. We mengen de chocolade met de eiwit en dat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Posted on 27 september 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Comments Off on Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes