Category Archives: Frunk

Bloemkool, bieslook, ricotta

Ingredienten: 1 bloemkool 1 bosje Bieslook 1 liter melk ½ Steranijs 1 knoflookteen 2 limoenen Bereiding: Snijdt de bloemkool in roosjes Dan frituren wij deze goudbruin en laten deze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijdt de bieslook zeer fijn Rook de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Garnalen, kweepeer, wortel, kokos.

Ingredienten: 2 kweeperen 1 bosje radijs 1 wortel 500 ml kokosmelk 500 g garnalen 10 ml vis saus Bereiding: Kweepeer schillen en snijden in grove stukken en vacumeren deze in een zak. Stoom deze af voor 35 minuten. We draaien … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Dorade, sjalot, komkommer, mosterd.

Ingredienten: Doradefilets 500 ml appelsap 100 g mosterdzaad 2 komkommers 1 kg sjalotten tijm boter 100 g suiker 200 ml azijn 500 g melousuitjes 50 ml room De komkommer snijden we in kleine blokjes. Kook de azijn met suiker en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Gebakken ribjes van speenvarken Ingredienten: 1 spitskool 1 kg schorseneren 1 liter bietensap 1,2 kg speenvarken 200 ml jus 100 g hazelnoten Bereiding: Spitskool snijden erg dun. Deze stoven we kort aan in de boter en we voegen een paar … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolademousse, chocolade snippers, cranberries jam, amandel rasp.

Ingredienten: Room Donkere chocolade eiwit Cranberries Suiker Citroensap   We smelten de chocolade au bain marie. Kloppen de room op tot yoghurt dikte. De eiwit slaan we ook op tot pieken. We mengen de chocolade met de eiwit en dat … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Rundertartaar, eidooier, bbq olie, cornicions, tempura sjalotjes

Ingredienten: Rundvlees dat goed eetbaar is bijv. biefstuk ca 3 eidooiers Cornicions (zeer kleine augurken) Tempura meel Bloem sjalot BBQ olie. Houtskool voor de bbq olie Voor de garnering kleine groene kruiden Werkwijze: Het vlees (biefstuk bijv.) moet in kleine … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Vis (wat te koop is op de markt), aardappel, andijvie, parmezaan, mierikswortel

Ingredienten, Grietbot, tongschar, schol etc. wat er te koop is Aardappelen melk Boter Knoflook Parmezaan Andijvie Citroen Mierikswortel Witte wijn sjalottes 40 gr mierikswortel Werkwijze: De vis fileren en licht zouten en koud wegleggen. Aardappels schillen en opzetten met koud … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Eendenborst, wortel garnituur, amandels crunch, aubergine, jus met peper

Ingredienten Eendenborst Peperkorrels Bospeen Boter Citroen Azijn Honing Aubergine Komijn Knoflook 60 gr Melkpoeder Amandelen 100 gr boter Werkwijze De eendenborst schoon maken en en het vel insnijden. De afsnijdsels gaan in de jus met nog wat peperkorrels. Wortels schillen … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Leave a comment

Perziken op 2 manieren, harde wener en kletskop met vanille ijs

Ingredienten: Perziken 200 gr suiker 200 ml water Harde wener/ crumble 200 gr bloem 130 gr suiker 67 gr boter 1 ei citroen Kletskoppen 150 gr suiker 60 gr bloem 60 gr gesmolten boter Werkwijze: Snij helft van de perziken … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment

Amuse:Kool, kerry, cashew en komkommer

Ingredienten: Spitskool Komkommer Koriander Rode peper 100 gram suiker 100 gram cashewnootjes 20 gram yoghurt citroen 2 eiwitten kerrieolie (Olie + sjalot met kerrie naar smaak glazig baken) Werkwijze: Kool uitsteken in rondjes (ca 7 cm) en kort branden met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment