Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak.
Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken)
Overblijfsels Komkommers doordraaien en uithangen in een zeef. Beetje zout en afbinden met xantana
Zuringblaadjes plukken en wassen.
Dresseren in de schelp afmaken met een klein bolletje dille-ijs
