Monthly Archives: juni 2012

Op lage temperatuur gegaarde heilbot

Heilbot schoonmaken/portioneren. Per persoon een stukje heilbot van ca. 60 à 70 gr. De geportioneerde heilbot zouten met zout uit de molen. Vacumeren in kookzakken samen met een klontje boter. A la minute garen in de Roner op 59 graden … Continue reading

Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Leave a comment

King Krabsalade en krab in tempura met een gelei van asperge, salade van asperge, gemarineerde groene aspergetips, crème van asperge

                  King krab Schoonmaken van krabpoten. King krabsalade 50 gr krabvlees p.p. (14 pers. = 700 gr) 1 elstar appel bieslook mayonaise peper en zout King krab in tempura 1 mooi stukje … Continue reading

Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment