Corculinair

Ingrediënten

Boter voor de vorm
800 g zachte kaas
225 g basterdsuiker
2 el bloem
200 g zure room
4 middelgrote eieren
2 theel vanillesuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 240 °C/220 °C hetelucht en zorg dat er voldoende ruimte is boven de middelste plank. Beboter een diepe, losse bodem- of springvorm van 20 cm. Leg twee grote vellen bakpapier op elkaar, één vel 45 graden gedraaid, zodat de hoeken in verschillende richtingen wijzen. Duw het bakpapier in de vorm, druk in de hoeken en zorg ervoor dat er voldoende papier boven de rand uitsteekt. Druk de vouwen aan de zijkanten omhoog, maar maak je geen zorgen dat je de vorm te netjes bekleedt – de groeven in het bakpapier geven deze cheesecake zijn karakteristieke uiterlijk.

Doe de zachte kaas en suiker in een grote kom of een staande mixer. Klop het geheel met een elektrische garde (of staande mixer) gedurende een minuut of 2, tot de suikerkorrels zijn opgelost – controleer dit door een beetje van het mengsel tussen je vingertoppen te wrijven. Als het korrelig aanvoelt, blijf dan nog een minuut of zo mixen.

Doe de bloem, zure room, eieren, vanille en ¼ tl zout in de kom en meng opnieuw tot je een gladde consistentie hebt. Giet het in je beklede cakevorm en schraap elk laatste beetje cheesecakemengsel eruit. Geef de vorm een ​​stevige klap op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en bak vervolgens 30 minuten.

Als de cheesecake eenmaal gaar is, moet hij aan de buitenkant diep gekarameliseerd zijn en opgeblazen als een soufflé. Hij zal nog steeds wiebelen als je de vorm schudt. Laat hem volledig afkoelen in de vorm – hij zal inzakken terwijl hij afkoelt. Laat hem minstens 1 uur afkoelen voordat je hem serveert. Kan tot twee dagen in de koelkast bewaard worden.

Tips voor het maken van basque cheesecake

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur voordat u ze klopt, om een ​​glad, uniform beslag te garanderen dat klontvrij is, waardoor de kans kleiner wordt dat de cheesecake barst tijdens het bakken

Nadat het mengsel in de vorm is gegoten, tikt u het voorzichtig op een werkoppervlak om eventuele luchtbellen naar boven te brengen. Dit voorkomt dat er luchtbellen ontstaan ​​tijdens het bakken, waardoor het oppervlak van de cheesecake kan barsten

Om een ​​delicate, mousse-achtige textuur te garanderen, mag u de cheesecake niet te lang bakken. Als het op hoge temperatuur wordt gebakken gedurende een relatief korte tijd, moet het een donkere korst op de bovenkant vormen en gelijkmatig wiebelen als het voorzichtig wordt geschud. Laat volledig afkoelen en zet het minstens 2 uur in de koelkast, of idealiter een nacht voor een intensere smaak en romige textuur

De cheesecake rijst tijdens het bakken en zakt vervolgens in terwijl hij afkoelt, waardoor de karakteristieke kraterachtige vorm ontstaat

Gebruik voor schone sneden een groot, scherp mes en veeg het mes tussen elke plak af met keukenpapier

Hoe weet je wanneer de basque cheesecake gaar is

Een basque cheesecake moet een diep gekarameliseerde korst en een glad, licht kleverig, mousse-achtig midden hebben. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van je oven, dus controleer het 8 minuten voordat de kooktijd voorbij is – de korst moet een diepe karamelkleur hebben en er moet een gelijkmatige wiebeling zijn wanneer de vorm voorzichtig wordt geschud.