Category Archives: Dessert

Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Vanille ijs Ingredienten: 400 gr volle melk, 200 gr room (40%), 2 vanille stokjes uitgeschraapt, 1 snufje zout, 165 gr kristalsuiker, 3 eierdooiers. Breng de melk met de room, vanillemerg, 11`5 gr suiker en het zout aan de kook. Klop … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mathijs | Comments Off on Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Ingredienten 160 g boter200 g pure chocolade225 g basterdsuiker3 eieren55 g bloem55 g cacaopoeder100 g witte chocoladeknopen Brownie Verwarm de oven voor op 170ºCSmelt de boter en de pure chocolade apartKlop de suiker en eieren door elkaar. Voeg de gesmolten … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Dessert: rode biet met pure chocolade en walnoot

Rode biet-pure chocolade mousse: 200 gr bietenpuree 100 gr bietensap 300 gr Madagaskar pure chocolade gesmolten 200 gr lobbige room 3 bl gelatine Bereidingswijze: Week gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Verwarm de bietenpuree met het bietensap. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment

Pijnboompitten taartjes

Harde wenerdeeg     0.5 ei     1 vanillestokje     150 g bloem     100 g boter     50 g suiker Vulling     100 g suiker     100 g honing     1 mespuntje zout     120 ml room     1 ei … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Pijnboompitten taartjes

Banaan, koffie crumbel, koffieijs dulce de letche

Cake en crumble met daarop ijs Dulce de leche. Op de foto is de Mousse van roomkaas vergeten. Verder is het belangrijk een goede weegschaal te gebruiken! Ijs Ingrediënten: 656 g Melk 187,5 g Room 156 g Dulce de leche … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Makro Nuth | Comments Off on Banaan, koffie crumbel, koffieijs dulce de letche

Olijfolie ijs met bladgoud en vliegananas in karamel saus

Receptuur Olijfolie-ijs 3 eidooiers, 75 gr suiker, 200 ml room, 125gr melk, 1 vanillestokje, 75 ml goede olijfolie, 15gr boter. Bereidingswijze vanille-olijfolie-ijs (4 pers.) Breng melk, helft van de room, suiker, open gesneden vanillestokje aan de kook en laat 5 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Sjalotte | Comments Off on Olijfolie ijs met bladgoud en vliegananas in karamel saus

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Mousse van mango met witte chocolade en rozemarijnsiroop

Ingrediënten: 750 gram mango puree 150 gram suiker 7,5 dl room 18 gram Gelatineblaadjes Bereiding: De gelatineblaadjes weken in koud water De helft van de puree met de suiker opkoken Laat iets afkoelen en los hierin de uitgeknepen gelatine op … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Nieuw Ehrenstein | Leave a comment

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment