Category Archives: Dessert

Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoen(cake): Voeg de suiker en de pompoensiroop toe. Voeg een voor een de eieren en de dooiers toe. Spatel als laatste de puree erdoor. Giet de massa in ingevette bakplaat en dek strak af met plastiek folie. Stoom de cheese … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Bessen opkoken met wat cointreau en afblussen. Blauwe bes mousse100gr melk10gr suiker20gr bloem25gr eidooierGaren 25gr citroensap200gr blauwe bessen coulli50gr crème cassis125gr kwark100gr yoghurtEelt yuzu sap6bl gelantine 225gr lobbige room samen roeren hangend oplossen laten stuiven. – Dragon yoghurt ijs1lt yoghurt250gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Comments Off on Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Asperge Grenache met witte chocolade

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Asperge grenache Ingrediënten: Melk room suiker asperge poeder aan de kook brengen dan eigeel toevoegen en stremmen tot 85 graden dan gelatine toevoegen dan de warme massa op de chocolade doorroeren tot een warme homogene massa Espooma van asperge en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Dessert | Comments Off on Asperge Grenache met witte chocolade

Aardbei, rabarber in botermelk, karnemelk sorbet

Posted on 28 mei 2024 by Cor Pauwels

Aarbeibouillon: aardbeien in zeef hangen boven een pan met kokend water en volledig afdekken. De pan laten trekken op laag vuur, het vocht en de smaak van de aarbeien trekt er nu uit. Rabarbercompote: Rabarber in zijn geheel garen in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Rura Roermond | Comments Off on Aardbei, rabarber in botermelk, karnemelk sorbet

Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s

Posted on 28 maart 2024 by Cor Pauwels

Crème suisse Stort het mengsel op een ijzerplaatje en laat afgedekt afkoelen in de koelkast. Wanneer het mengsel afgekoeld is roer je het door tot een gladde massa en spatel de geslagen room erdoor. Spuit de crème suisse in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Holsterhof | Comments Off on Dessert: koffie, Crème suisse, baily’s

Amandel Tartelette

Posted on 29 februari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Werkwijze: Appelcompote Ingrediënten: Werkwijze: Lemon curd Ingrediënten: Gezouten karamel saus Ingrediënten: Hazelnoten kletskoppen Ingrediënten: Werkwijze:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Nieuw Ehrenstein | Comments Off on Amandel Tartelette

Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

Posted on 30 januari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingswijze: Chocolade mousse: Ananas: Tuillebeslag: Krokante choclade: Sabayon: Voor de afwerking:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Dessert | Comments Off on Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

80% chocolade Moelleux met vanillesaus, bramen en verveinne siroop

Posted on 22 november 2023 by Cor Pauwels

Chocolade moelleux Klop de eieren en eidooier met de suiker wit Smelt in de tussen tijd de chocolade met de boter Meng dan de chocomassa met de ei massa Zeef dan de bloem door de massa ( voorzichtig spatelen) Spray … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Restaurant Gaar | Comments Off on 80% chocolade Moelleux met vanillesaus, bramen en verveinne siroop

Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Posted on 9 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten : Bereiding: Slagroom opkloppen met de suiker tot hij hangende is (aub. niet tot boter) In de tussen tijd zetten we Napoleon, mandarijnen puree, Sinaasappelsap en de zestes op het vuur en koken dit in tot de ½ van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Comments Off on Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN sap van 2 sinaasappels – 4 eidooiers – Grand Marnier – suiker Scheid bij 4 eieren het eigeel van het eiwit.  Doe het eigeel in een kom.  Zet deze op een middelmatig hoog vuur. Neem 1 eierdopje (halve eierschaal … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Sinaasappel met grand Marnier Sabayon