Monthly Archives: december 2018

Hertenfilet met aardappelgratin, rode biet, schorseneer, bruine beukenzwam

Posted on 30 december 2018 by Cor Pauwels

Hertensaus 1.1/2 kilo wild botten en vleesafval van het hert, 300 gram wortel.300 gram prei .2 grote uien 4 grote tomaten,50 gram knolselderij 4 takjes verse tijm 3 gram gekneusde zwarte peper, 4 laurier blaadjes 5 jeneverbes 4 liter water … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Comments Off on Hertenfilet met aardappelgratin, rode biet, schorseneer, bruine beukenzwam

Bloemkool, bieslook, ricotta

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 bloemkool 1 bosje Bieslook 1 liter melk ½ Steranijs 1 knoflookteen 2 limoenen Bereiding: Snijdt de bloemkool in roosjes Dan frituren wij deze goudbruin en laten deze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijdt de bieslook zeer fijn Rook de … Continue reading →

Posted in Amuse, Frunk | Leave a comment

Garnalen, kweepeer, wortel, kokos.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 kweeperen 1 bosje radijs 1 wortel 500 ml kokosmelk 500 g garnalen 10 ml vis saus Bereiding: Kweepeer schillen en snijden in grove stukken en vacumeren deze in een zak. Stoom deze af voor 35 minuten. We draaien … Continue reading →

Posted in Frunk, Voorgerecht | Leave a comment

Dorade, sjalot, komkommer, mosterd.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Doradefilets 500 ml appelsap 100 g mosterdzaad 2 komkommers 1 kg sjalotten tijm boter 100 g suiker 200 ml azijn 500 g melousuitjes 50 ml room De komkommer snijden we in kleine blokjes. Kook de azijn met suiker en … Continue reading →

Posted in Frunk, Tussengerecht | Leave a comment

Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Gebakken ribjes van speenvarken Ingredienten: 1 spitskool 1 kg schorseneren 1 liter bietensap 1,2 kg speenvarken 200 ml jus 100 g hazelnoten Bereiding: Spitskool snijden erg dun. Deze stoven we kort aan in de boter en we voegen een paar … Continue reading →

Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Chocolademousse, chocolade snippers, cranberries jam, amandel rasp.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Ingredienten: Room Donkere chocolade eiwit Cranberries Suiker Citroensap   We smelten de chocolade au bain marie. Kloppen de room op tot yoghurt dikte. De eiwit slaan we ook op tot pieken. We mengen de chocolade met de eiwit en dat … Continue reading →

Posted in Dessert, Frunk | Leave a comment