Monthly Archives: december 2019

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p.                           – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers                        – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika                                                – olijfolie – witte balsamico azijn                                  – peper en zout – rucola                                                          – frissée – gele … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Ingrediënten: – portobello ½ p.p.                                         – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p.                                – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout                                              – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram                                           – 1 dorade … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence

Ingrediënten: – hertenhaas                                                   – rookpoeder – pastinaak                                                     – courgette – margarine                                                    – olijfolie – peper en zout                                              – rozemarijn – eryngii paddenstoelen                                – little gem – wildfond                                                      – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolade sabayon met Negrita Dark Rum en mokka, Bourbon vanille ijs, Sachertorte, huisgemaakte sinaasappel-coulis en witte chocolade met een vulling van Café Crokine

Ingrediënten: – 1 liter slagroom                                           – 300 gram suiker – 4 dl rum                                                       – 1 dl espresso – 250 gram eigeel                                           – 2 blaadjes gelatine – 2 vanillestokjes                                            – 250 gram pure chocolade – Sachertorte kant en klaar                            – sinaasappelsap … Continue reading

Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment