Ingrediënten:
– 1 liter slagroom – 300 gram suiker
– 4 dl rum – 1 dl espresso
– 250 gram eigeel – 2 blaadjes gelatine
– 2 vanillestokjes – 250 gram pure chocolade
– Sachertorte kant en klaar – sinaasappelsap vers
– suiker – custard poeder
– witte chocolade bollen – café crokine vulling
– bourbon vanille ijs – munt
Bereidingswijze:
- Snij de Sachertorte in plakken van 1 cm
- Vul de witte chocolade bollen met de café crokine vulling
- Sinaasappel coulis
- Karamelliseer 500 gram suiker
- Voeg de sinaasappelsap en de in de lengte doormidden gesneden vanillestokjes toe
- Kook dit op en bind af met custard poeder (custard poeder a la minute mengen met een beetje water)
- Chocolade sabayon
- Klop de slagroom iets dikker dan yoghurt
- Klop 250 gram eigeel wit met 300 gram suiker
- Kook 4 dl rum en 1 dl espresso in tot 2 dl, haal het van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe en los dit goed op
- Schenk de ingekookte rum langzaam bij het eigeel terwijl deze nog klopt
- Schenk de gesmolten chocolade al kloppend bij het eigeel
- Blijf dit kloppen tot het afgekoeld is
- Spatel de slagroom door de eigeel massa
Opmaak van het bord:
- Maak een streep van de sabayon in het midden van het bord
- Leg 1 plak Sachertorte net niet in het midden, leg links van de Sachertorte 3 bollen witte chocolade
- Leg aan de andere kant van de Sachertorte 1 bol vanille ijs
- Schenk rondom een beetje sinaasappel coulis, af garneren met een takje munt
