Monthly Archives: november 2022

Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 slakken per persoon (30 stuks)200 gram kruidenboter½ bos kervel2 dl. kippenbouillon4 ei dooierspeper en zout Bereidingswijze: Slakken in de boter opzetten en laten trekken.Kervel fijn snijden en opzetten met de bouillon, fijn blenderen en zeven, opkloppen met de … Continue reading →

Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  2 dl. gevogelte bouillon5 gr. gelatine300 gram eendenleverPeper en zout1 dl. Limburgse stroop1 dl Calvados4 gram gelatine12 gepelde druiveniets crème fraiche12 coupes champagne Bereidingswijze: Bouillon en eendenlever aan de kook brengen, de geweekte gelatine (5 gram) toevoegen, blenderen en … Continue reading →

Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:1,2 kg tonijnfilet1 recept yuzu dressing1 recept sesam kletskop1 recept limoengel100 gram saladpea1 komkommer½ bos radijs Bereidingswijze:Tonijn aanvriezen en deze op de machine snijden en op het bord.De dressing op de tonijn met peper en zout.Garneren  met in plakjes gesneden … Continue reading →

Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 stengels prei5 dl. bouillon2 sjalotten200 gram risotto rijst75 gram Parmezaanse kaas3 scampi’s per persoon3 dl. krabben fondRookapparaat Bereidingswijze:Prei  mooi in brunoise snijden, sjalotten fijn snipperen en deze opzetten in de olie in een pannetje, rijst toevoegen en even verhitten, … Continue reading →

Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Prei risotto, gesauteerde scampi met strandkrabben schuim en onder de deksel rook

Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:2 kilo hertenfiletWildfond of kalfsfondBoterEvt. iets Port1 recept boerenkool kroketjes200 gram spruitjes300 gram rode bietjes gekooktOlijfolieSjalotjesBalsamicopeper en zout Bereidingswijze:Hertenfilet even mooi bijsnijden en evt. ontvliezen, deze aanbakken in de boter op kleur, dan eruit halen, deglaceren met het afval en … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Manjefiek | Comments Off on Hertenfilet op lage temperatuur bereid, gefrituurde boerenkool, gewokte spruitjes en gemarineerde rode biet met balsamico

Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:12 mooie chocolade bombes2 dl room met suiker opgekloptEiwit staafjes6 frambozen p.p.Frambozen coulis Bereidingswijze:Chocolade bombes maken.Room opkloppen met se suiker en in een spuitzak doen.Op de bombe een klein bolletje spuiten en de staafjes eiwit erop dresserenFrambozen op het bord … Continue reading →

Posted in Dessert, Manjefiek | Comments Off on Bombe van witte chocolade, meregues en frambozen