Category Archives: Kasteeltje Eyckholt

Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Verschillende groentjes: 3 bospeen 1 gele wortel 1 paarse wortel witlof radijs komkommer Frisee sla ½ krop Rucola Veldsla Kerrie ca 10 gram of op gevoel Scheutje gembersiroop Mayonaise Olie Hoijblanca ½ gesnipperd uitje Bereiding: Portioneer de zeebaars op 80 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Ravioli gevuld met gamba’s, shiitake en rozemarijn botersaus

Ingrediënten: 1 Gamba per persoon 3 shiitake per persoon Rozemarijn Water Citroensap Boter Peper en zout Parmazaanse kaas Raviolideeg: 400 gr. Bloem 100 gr. Eidooiers 2 eieren 30 cc olie Theelepel zout 50 gr. Water Alle ingrediënten voor het ravioli … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht | Leave a comment

Rijstvelbuideltje gevuld met zeewolf, scampi en groenten op een spiegel van peterseliesaus

Ingrediënten: 1 scampi per buideltje zeewolffilet in stukjes gesneden prei wortel knolselderij rijstvellen vis fond crème fraiche laurier peterselie ui knoflook Gekonfijte aardappelen: Aardappelen goed wassen. Vul de ketel met zonnebloemolie tot dat de aardappelen net onder staan. Knoflook, tijm, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Ananas, ananassoepje met rum, peperkoekijs, warme espuma van kokos

Ananassoepje met rum: 1 verse ananas 200 gr. suiker 1 liter water 1 vanillestokje opengesneden 50 gr. rum De ananas schillen, de kern eruit snijden. Snijd de ananas in plakken van 2 cm dik en steek deze met een ronde … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Nieuw Zeelands Hertenfilet rode kool stamppot | paddenstoelencake | jus van porto

  Cakeje van paddenstoel: 100 gr bloem 1 ei 120 gr gemengde paddenstoelen 100 gr roomboter ½ teentje knoflook Zout naar smaak Bereidingswijze: -Zorg dat de roomboter op kamer tempratuur is en  klop dit los in de mixer. – doe … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Parfait van speculaas walnoten crumble | koffiegel | caramel | mousse van witte chocolade

Parfait van speculaas Ingrediënten: 150 gram speculaas 130 gram eigeel 100 gram suiker 50 gram vanille suiker 100 gram appelsap 3 blaadje gelatine 400 gram slagroom lobbig geklopt 2 el speculaaskruiden Bereidingswijze: Speculaas crumbelen (niet te fijn) Eigeel, suikers, appelsap … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt, Recepten per Restaurant | Leave a comment