Category Archives: Het Gerecht

Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Tartaar van vis (Makreel of anders) : Maak de vis schoon, ontvlies en snij in tartaar. Maak aan met de fijngesneden sjalot, rode peper, koriander en munt Breng op smaak met druppeltje sesam olie, sojasaus, peper en zout  Leg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van vis met nori, sushi rijst en sesam

Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoentaartje 10p: Verwarm de oven voor op 200 gr. Prik de schil van de pompoen in met een mes, snij in de lengte richting middendoor en pof de pompoen in de warme oven totdat hij helemaal zacht is. (ca. 60 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht | Comments Off on Pompoentaartje met paddenstoelen en miso saus

Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Posted on 30 oktober 2024 by Cor Pauwels

Polenta: Stoof de sjalot aan in de olie en  blus af met de bouillon en de melk.    voeg er de boter en het zout bij. Giet de massa in de thermomix en breng    tot 100 graden. Voeg er de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Hert (10p)met sjalottensaus, gegrilde little jam, polenta en schorseneer

Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Pompoen(cake): Voeg de suiker en de pompoensiroop toe. Voeg een voor een de eieren en de dooiers toe. Spatel als laatste de puree erdoor. Giet de massa in ingevette bakplaat en dek strak af met plastiek folie. Stoom de cheese … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Comments Off on Stroopwafel met pompoen cheese-cake, gepocheerde peer en mousse van advocaat

Friandise : financiers koekje met appel parel (1)

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Smelt de boter op zacht vuur, niet heet laten worden. Meng de bloem,                                             poedersuiker en amandelpoeder. Roer het eiwit erdoor en voeg de boter toe. Vul gewenste mallen en duw er een appelparel in. Bak af op 180 graden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Friandises, Het Gerecht | Comments Off on Friandise : financiers koekje met appel parel (1)

Friandise vanille-miso truffe bonbon (2)

Posted on 29 oktober 2024 by Cor Pauwels

Breng de room, glucose, kruidnagel en kaneel aan de kook. Laat de room infuseren en breng terug aan de kook, zeef de room boven de chocolade (Ca 400 gr) en roer alles goed door. Laat afkoelen en maak balletjes. Vries … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Friandises, Het Gerecht | Comments Off on Friandise vanille-miso truffe bonbon (2)

Amuse: mousse van doperwt met zoet-zure ui en wortel.

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Amsterdamse ui:                 Snij de ui in 4 partjes Rode ui: 100 gr frambozen azijn 50 gr suiker 50 gr water 1 st rode ui     Bewerking: Schil en snij de ui in 4. Snij nu boogjes van de ui. Breng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Corvina tartaar met wasabi, mais en water meloen

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Japanse mayonaise: 55 gr eigeel 3 gr zout peper 10 gr mosterd 15 gr azijn  425 gr olie  10 gr wasabi Meng de dooier, peper, zout, mosterd, wasabi en azijn. Giet langzaam de olie erbij al roerend. Proef af. Tartaar: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Reerugfilet met pastinaak-appel puree, witloof, rode kool schuim en pastinaak chips

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ree:     1 kg Reefilet, Olijfolie, Peper en zout, Garam masala Bereidingswijze: maak de herten filet schoon en kruid met garam masala.             Trek sousvide met wat olijfolie en gaar op 55 graden gedurende 25 minuten. Koel direct af in ijswater. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment

Dessert: rode biet met pure chocolade en walnoot

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Rode biet-pure chocolade mousse: 200 gr bietenpuree 100 gr bietensap 300 gr Madagaskar pure chocolade gesmolten 200 gr lobbige room 3 bl gelatine Bereidingswijze: Week gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Verwarm de bietenpuree met het bietensap. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment