Category Archives: Het Gerecht

Amuse: Poke bowl met rijst

Kook rijst beetgaar, laat afkoelen. Maak de rijst aan met furikake, soja en ketjap, breng op smaak. Ingelegde sushi gember kant en klaar Soja bonen 3 Avocado’s  Blancheer kort en dop. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout Avocado … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Wilde eend: Trek de filets sous vide en gaar 1 uur op 62 graden in de au bain-marie. Bak voor het doorgeven aan en geef een korte tik in de oven. Kruid met grof zout en peper. Bligni met hazelnoot … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment