Category Archives: Recepten per Restaurant

Inktvis met tomaat

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

12-15 vastkokende aardappelenzout peper2 takjes rozemarijn en 2 takjes tijm3 teentjes knoflook waarvan 2 in schil en 1 fijn100ml olijfolie+ beetje om te bakken2eetl cabernet sauvignonazijn2eetl. Chardonnay azijn2 verse tomaten ontveld½ zoete ui4-6 kleine pijlstaartinktvisjes, schoongemaaktpeper uit de molen, fleur … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Inktvis met tomaat

Rode mulfilet, ratatouille en basilicumolie

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

4 Personen 4 mulfilet½ courgette, fijne brunoise½ aubergine, fijne brunoise½ ui, fijne brunoise½ rode paprika, fijne brunoise1 knoflookteen gepeld en fijn gehakt1bos basilicum2dl olijfoliepeper zout Haal de basilicumblaadjes van de steel en houd 12 blaadjes apart. Blancheer de basilicumblaadjes en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Rode mulfilet, ratatouille en basilicumolie

Tarbot a al plancha

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten vis (2 personen): Tarbot van 800-1000 g25 ml olijfolie25 ml water25 ml dragonazijn Bereidingswijze: Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, water en een snuf zout. Besprenkel de tarbot aan beide kanten met de vinaigrette en grill deze vervolgens … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Tarbot a al plancha

Verbrande baskische cheesecake

Posted on 14 mei 2025 by Cor Pauwels

Ingrediënten Boter voor de vorm800 g zachte kaas225 g basterdsuiker2 el bloem200 g zure room4 middelgrote eieren2 theel vanillesuiker Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 240 °C/220 °C hetelucht en zorg dat er voldoende ruimte is boven de middelste plank. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Verbrande baskische cheesecake

Paddenstoeltruffel kroket

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Ingrediëntenlijst Stap 6/ Frituur de kroketten in 3 minuten goudbruin. Doe er niet meer dan 5 tegelijk en bak ze op 180 graden

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Paddenstoeltruffel kroket

Oester met gebrande bearnaisesaus

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Oesters bearnaise

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Oester met gebrande bearnaisesaus

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Visbouillon Ingrediënten: 4 pers Zet de soepkommen in een voorverwarmde over op 200 graden, laat deze 10-15 minuten opwarmen. De soep is te serveren als de bladerdeeg goudgeel gekleurd is.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Tussengerecht | Comments Off on Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Posted on 22 november 2024 by Cor Pauwels

Schorseneren Was de schorseneren, schillen met dunschiller, in schuine staafjes snijden en blancheren in water met zout. Room wat melk en gesneden knoflook aan de kook brengen, de geblancheerde schorseneren toevoegen, verder gaar stoven en op smaak brengen met zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Posted on 29 september 2024 by Cor Pauwels

Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak. Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken) Overblijfsels Komkommers … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Comments Off on Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring