Category Archives: Recepten per Restaurant

Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

1 kilo dunne lende van het kalf 250 ml. tsuyu (Japanse saus) ½ dl. verse jus d’orange 1 plakje gember, ragfijn gesneden 1   limoen, sap en rasp     Thaise basilicum     koriander     verse munt   … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Dressing 1 dl. rode port 1 gesnipperde sjalotten 2 el aceto balsamico ½ dl. kalfsfond ½ dl. olijfolie 1 Mespunt Truffesalsa Kook de port met de gesnipperde sjalotten een beetje in. Voeg de aceto balsamico en de kalfsfond toe en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Coquille met sjalot-truffel dressing, risotto en gekarameliseerde pastinaak

Rouleau van scharrel kip

Ingrediënten: 1 kg  kippendijen zonder bot 2 takjes dragon (fijn gesneden) 2 el gemengde noten Truffel salsa 2 el room 1 eiwit 4 grote kipfilets 300 gr gesneden gedroogde ham Farce Verwijder het vel en vet van de kippendijen en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van scharrel kip

Pijnboompitten taartjes

Harde wenerdeeg Vulling     100 g suiker     100 g honing     1 mespuntje zout     120 ml room     1 ei     1 eidooier     180 g pijnboompitten Harde wenerdeeg Kluts het ei. Halveer het vanillestokje in de lengte … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Pijnboompitten taartjes

Diepzeegarnaal carabineros

Kop eraf halen en darmkanaal verwijderen daarna rauw in dunne plakjes snijden. (Carpaccio) Marineren op een plaat met goede olijfolie, peper en zout uit de molen Op bordjes verdelen. Yozu (citrussap) Soja (dun) Ponzu met elkaar mengen en over de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Diepzeegarnaal carabineros

Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide. Overtollig vet en tongvel ervanaf halen. In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo. Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren. Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Eendenborst met rode biet en saus van gember

Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in  aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember

Roggevleugel met parel couscous

Roggevleugel fileren daarna vlees van bot/graat halen, in stukken snijden en even aanbakken daarna in de oven verder laten garen. Parel couscous schoonspoelen en koken daarna koud spoelen en afmaken met beetje olijfolie. Saus: koriander, basilicum, grof zee zout met … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Roggevleugel met parel couscous

Skrei rillette met doperwten.

Maak de Skrei schoon en snij het dikste stuk er vanaf (Hiervan worden de schalen gemaakt) Leg alles in een schaal en besprenkel het met olie en pezo. Laten het garen op 70 graden in de oven. Snij een sjalotje … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Skrei rillette met doperwten.

Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.

Wagyu ontvliezen en in hele kleine blokjes snijden tbv tartaar op smaak brengen met pezo. Zorg ervoor dat vlees koud blijft bv door eerst in een bak ijs aan te brengen en dan andere bak op het ijs waar de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.