Category Archives: Recepten per Restaurant

Paddenstoeltruffel kroket

Ingrediëntenlijst Stap 6/ Frituur de kroketten in 3 minuten goudbruin. Doe er niet meer dan 5 tegelijk en bak ze op 180 graden

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Paddenstoeltruffel kroket

Oester met gebrande bearnaisesaus

Oesters bearnaise

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, De kleine Graaf Mathijs | Comments Off on Oester met gebrande bearnaisesaus

Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

De voorbereiding van dit gerecht begint al een dag van tevoren, wat het ideaal maakt voor als je niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen op de dag zelf. De zalm wordt gemarineerd in een mengsel van geraspte … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Voorgerecht | Comments Off on Gemarineerde zalm in rode biet, couscous en sla

Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Visbouillon Ingrediënten: 4 pers Zet de soepkommen in een voorverwarmde over op 200 graden, laat deze 10-15 minuten opwarmen. De soep is te serveren als de bladerdeeg goudgeel gekleurd is.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Tussengerecht | Comments Off on Vissoep met bladerdeegdeksel a la paul Bocusse

Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Schorseneren Was de schorseneren, schillen met dunschiller, in schuine staafjes snijden en blancheren in water met zout. Room wat melk en gesneden knoflook aan de kook brengen, de geblancheerde schorseneren toevoegen, verder gaar stoven en op smaak brengen met zout … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De kleine Graaf Mathijs, Hoofdgerecht, Mathijs | Comments Off on Hazenrug met schorseneren, mouselinne van aardappel en Grandberry compote

Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Oester 10 seconden pocheren in zoutwater en open steken. Oesterbaard verwijderen en laten staan voor de opmaak. Komkommer balletjes uitsteken (rond ca 8 mm) en in zoetzuur leggen ( 200 azijn met 100 water en 100 suiker opkoken) Overblijfsels Komkommers … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frunk | Comments Off on Gepocheerde oester met komkommerballetjes en zuring

Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Zeebaars fileren en licht pekelen, tartaar snijden van buikwand en van de rest kleine stukjes voor het bakken/afbranden. Geitenkaas kruimelen, Sjalotje snipperen. Koolrabi plakken snijden (ca 0,5 mm) op snijmachine en uitsteken. Inleggen in zoet zuur.  Daarna op de rondjes … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars met mosterdzaad en koolrabi

Reerugtartaar met rode biet

Reerug uitsnijden.  Ree ontvliezen en oprollen in folie. Ree tartaar snijden van overblijfsels. Bietenvellen (kant en klaar) snijden en oprollen en 4 min afbakken op 120 graden in de oven, daarna opvullen met de even opgebakken reetartaar Bieten koken en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerugtartaar met rode biet

Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Bessen opkoken met wat cointreau en afblussen. Blauwe bes mousse100gr melk10gr suiker20gr bloem25gr eidooierGaren 25gr citroensap200gr blauwe bessen coulli50gr crème cassis125gr kwark100gr yoghurtEelt yuzu sap6bl gelantine 225gr lobbige room samen roeren hangend oplossen laten stuiven. – Dragon yoghurt ijs1lt yoghurt250gr … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frunk | Comments Off on Dragon Yogurt ijs met cointreau en mascarpone

Komkommer bonbon

Ingrediënten: Alles in thermo goed mixen daarna 20 min 70 graden dan goed door draaien 6 gelatine vellen toevoegen, dan in koeling. Mengsel groene glazuur: Glazuur: Zout, naar smaak Vervolg:van het kant en klare verstijfde mengsel bolletjes maken. Als deze voldoende … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, ByTaste | Comments Off on Komkommer bonbon