Ingrediëntenlijst
- Voor de ragout
- 2 gelatineblaadjes
- 2 el olijfolie
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 300 gr gemengde paddenstoelen, in stukjes
- 60 gr boter
- 75 gr bloem
- 350 ml kippen- of groentenbouillon, koud
- 75 gr Parmazaanse kaas, geraspt
- 1 eidooier
- 30 ml slagroom
- 40-50 truffeltapenade
- zout & peper
- Verder nodig
- 3-4 eiwitten
- 1 el bloem
- paneermeel
- Stap 1/ Verhit voor de paddenstoelen kroketten de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de paddenstoelen 2 minuten op hoog vuur tot ze slinken. Matig het vuur, voeg de sjalotjes toe en bak ze mee tot al het vocht is verdampt in ± 3 minuten.
- Stap 2/ Roer de bloem er doorheen en bak samen 2 minuten. Giet de bouillon erbij en roer goed met een garde tot de saus begint te binden. Voeg de nootmuskaat en tijmblaadjes toe en breng de ragout op smaak met peper en zout. Eventueel wat tapenade van truffel toevoegen
- Stap 3/ Strijk de ragout uit op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens ± 2 uur opstijven in de koeling.
- Stap 4/ Doe de ragout in een spuitzak, Bepaal de dikte van de kroketten, snij punt van spuitzak en spuit de krokottensliert op een plaat. En bepaal de lengte.
- Stap 5/ Paneer de paddenstoelen kroketten achtereenvolgens met de bloem, eieren en paneermeel met paprikapoeder. Zet ze nog een uur in de koeling om op te stijven.
Stap 6/ Frituur de kroketten in 3 minuten goudbruin. Doe er niet meer dan 5 tegelijk en bak ze op 180 graden
