Category Archives: Pastory Cadier en Keer

Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 0,7 kg Yellowfin tonijn 4 st kreeft 50 gr crème fraîche/ 50 gr mayonaise 300 gr mirepoix 6 st vleestomaat/2 el kappertjes/1/2 bosje platte peterselie olijfolie/peper/zout 1 bosje basilicum 1 dl witte wijn azijn 1 krop … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Pastory Cadier en Keer, Voorgerecht | Comments Off on Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Rillette van Skrei met gepocheerd kwarteleitje en kaviaardressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: 0,5 kg winterkabeljauw (Skrei) olijfolie kruiden/peperkorrels/zeezout 2 st sjalotten 1 bol knoflook 15 st kwarteleitjes 100 gr kaviaar 2 el mayonaise 1 el mosterd 2 dl azijn ½ el aceto balsamico Werkwijze: Neem een gastronorm bak ¼ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Pastory Cadier en Keer | Leave a comment

Yoghurtbrood

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: voor ca 80 broodjes 1,5 kg patentbloem 175 gr koude boter 80 gr gist 7,5 dl yoghurt 0,5 dl ijsklontjes 0,5 dl water 30 gr suiker 22 gr zout let op zout pas erbij als deeg gekneed is! Werkwijze: Meng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Pastory Cadier en Keer | Comments Off on Yoghurtbrood