Category Archives: Restaurant Gaar

Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Per persoon +/-  125 gr mooi gerijpt lamsfilet Leg het lam zeker een half uur uit de koeling. Evt wat vet eraf snijden. p/z en eerst in hete olie bakken en op het einde een klont boter toevoegen. En ook … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on Lamsfilet met grove ratatouille, gebakken pomme parisienne en lavas

Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Vishamburger Cutter de basilicum,gember,knoflook,pepertje, soya en rijstazijn fijn. Haal het uit de keukenmachine. Snij de dourade zonder vel in mooi kleine blokjes Zo ook de scampi’s. Doe de helft  van de dourade en de scampi’s in de keukenmachine en mix … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Tussengerecht | Comments Off on Vishamburger van scampi’s en zeebaars, chili tomatenglace en waterkers salade

Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Posted on 23 september 2023 by Cor Pauwels

Picccalilly Bereidingswijze: Evt  opsmaak brengen met savoie mosterd of een beetje mayonaise Sauce Tartaar Bereidingswijze: Alles samen mengen, en proeven!! Tartaar Per persoon +/_ 50 gr mooi rund vlees ( in dit geval diamanthaas) Snij het vlees in mooi kleine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Runder Steak Tartaar met piccalilly en speigelei van kwartel

Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

Tonijn tartaar 50 gr tonijnfilet sachimi kwaliteit 1/5 rasp van limoen Beetje soyasauce 1 eetlepel olijfolie Sap van 1 oesters Beetje ketjup Peper/zout/koriander Komkommer 1/5 komkommer Sushi azijn p/z Passievruchtengel (voor 10 pers) 2 dl passievruchtpuree 2 gr agar agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Krokante hartzwezerik met biologische oesterzwammen, paddenstoelensaus

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

per persoon +/- 75 gr rauwe hartzwezerik Spoel de zwezerik in ruim koud water. Zet de zwezerik op met licht gezouten water, breng het aan de kook, en haal hem dan van het vuur en laat hem hier in afkoelen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Tussengerecht | Comments Off on Krokante hartzwezerik met biologische oesterzwammen, paddenstoelensaus

3 bereidingen van Anjouduif, witlof, polenta en vadouvanjus

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

1 mooie Anjouduif royal per persoon De duif schoonmaken ( nek verwijderen, poten en vleugels netjes verwijderen, en dan voorzichtig de ingewanden verwijderen (de lever bewaren) ) Poten en vleugels konfijten in ganzenvet op een temperatuur van +/- 75/80 gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on 3 bereidingen van Anjouduif, witlof, polenta en vadouvanjus