Category Archives: Inifini Valkenburg

Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Filet: 10 st  melklamrugfilet Vacumeer de lamsfilet en marineer deze met marinade. Gaar de lamsfilet in de roner voor 14 min op 63 gr celsius Kleur de rol goudbruin en geef hem cuisson. Couscous: 400 gr couscous 1 rode ui … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini, Inifini Valkenburg | Comments Off on Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Mousse van chocolade met aardbei en zoete tomaat

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Mousse: Ingredienten: 250 gr melk 510 gr chocolade puur 500 gr geslagen room Verwarm de melk tot aan het kookpunt en voeg de chocolade toe. Meng deze massa met behulp van een garde tot een homogene massa. Laat deze massa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Hertenrugfilet met diverse groenten

Posted on 21 december 2011 by Cor Pauwels

Hertfilets schoonmaken. Vacumeren. 14 min garen op 64 graden, daarna kort aanbakken. En direct serveren. Witlof: halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2          gr         zout 3          gr         suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg | Comments Off on Hertenrugfilet met diverse groenten

Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Posted on 20 december 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: (28 personen 14     st                     kwartel 250   gram                olie 5                               steranijs 1       teen                 knoflook 10                             korianderkorrels 2                               laurierblad Frisee, plukken Rode biet: 8       stuks               rode biet 8       stuks               jona gold 1       sjalot 50     gram                bouillon Kwartel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Inifini Valkenburg, Voorgerecht | Comments Off on Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Rozenparfait, Kletskop van sinaasappel, tomaat, mousse van chocolade, merengue, crème van griesmeel, coulis van rozen

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Kletskop: 250  gr suiker 65 gr bloem 10 gr jus dórange 125 gr boter Boter smelten. Rest toevoegen, Flinterdun uitstrijken, Afbakken op 170gr. Celsius. Warm rondjes snijden Tomaat: 12 tomaten 50 gr glucose 100 gr suiker Tomaten plisseren. Ontdoen van kern. Opzetten in suikers. Mousse: 125 gr melk 255 gr puur chocolade 250 gr room lobbig Melk opkoken. Chocolade … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Borstfilet van de vrouwtjeseend, Risotto met zuurkool, gecarameliseerde witlof met sinaasappel en een jus van in hop gerookt spek.

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten Eend, Borstfilet nakijken, vetkap insnijden. Kort aanbakken. Garen op 150gr. Celsius 13min/4min rust. 12 halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2 gr zout 3 gr suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn crème: 4 winterpeen, 1 sjalot, dl jus d’orange, 1 gr  komijn Peen klein snijden. Sjalot snipperen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Tartaar van tonijn met sesam, gamba in kaittafi deeg, gelei van soya met tapioca van ansjovis, mayonaise van wasabi en marshmallow van gember.

Posted on 13 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Tartaar: 550     gram Tonijn sushi kwaliteit 2          el Sesamzaad 2          stuks Banaansjalot Olijfolie Limoen Bereidingswijze: Tonijn van onregelmatigheden ontdoen. Sjalotten fijnsnijden, tartaar snijden. Alles mengen en op smaak brengen, Gelei: 100     gram  suikerwater 1:1 50       gram water 35       gram ketjap 10       gram soya       5         gram sesamolie 2          gram agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment