Category Archives: Infini

Gebakken Bio eendenlever en saus van artisjok met crouton

10 plakken ganzenlever à 70 gram Lever licht meleren en in hete pan 2 minuten aan iedere kant aanbakken Saus van olijf en artisjok: 2 dl         jus de viande 1 st         sinaasappel 1 st         grote artisjok (brunoise) 10           st         taggiasche … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Voorgerecht | Leave a comment

Risotto met kreeft en lavas

Ingrediënten: 5 kreeften 90 gr wortel 90 gr sjalot 90 gr knolselderij olijfolie 600 gr arborio rijst 1,5 dl droge witte wijn 1.5 l gevogeltebouillon 180 gr geraspte Parmezaanse kaas half bosje lavas 1,5 dl geslagen room Kook de kreeften … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Tussengerecht | Leave a comment

Lamsfilet sous-vide met couscous en anijspaddenstoelflan

Filet: 10 st  melklamrugfilet Vacumeer de lamsfilet en marineer deze met marinade. Gaar de lamsfilet in de roner voor 14 min op 63 gr celsius Kleur de rol goudbruin en geef hem cuisson. Couscous: 400 gr couscous 1 rode ui … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Infini, Inifini Valkenburg | Leave a comment