10 plakken ganzenlever à 70 gram
Lever licht meleren en in hete pan 2 minuten aan iedere kant aanbakken
Saus van olijf en artisjok:
- 2 dl jus de viande
- 1 st sinaasappel
- 1 st grote artisjok (brunoise)
- 10 st taggiasche olijven (brunoise)
- 1 st sjalot
- 2 st rozemarijn nadels
Sjalot aan zweten, de artisjok brunoise toevoegen en mee aan zweten, aanvullen met de witte wijn.
Dit geheel laten verdampen.
De sinaasappelsap + rozemarijn toevoegen en licht aan koken.
Dan de jus de viande aanvullen, olijf brunoise toevoegen.
Croûton:
- 2 snee witbrood
- 50 gr boter
Snij het witbrood in kleine blokjes. Smelt de boter en bak vervolgens het brood hierin, onder voortdurende beweging voor een gelijkmatige kleuring. Zodra goudbruin op een zeefje zetten en het geheel zouten.
