Category Archives: ByTaste

Komkommer bonbon

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Alles in thermo goed mixen daarna 20 min 70 graden dan goed door draaien 6 gelatine vellen toevoegen, dan in koeling. Mengsel groene glazuur: Glazuur: Zout, naar smaak Vervolg:van het kant en klare verstijfde mengsel bolletjes maken. Als deze voldoende … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, ByTaste | Comments Off on Komkommer bonbon

Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Yellowtail fileren en schoonmaken (kieuwen en ogen er uit halen), pekelen ca 2 uur Pekel: maken van zout en geste van limoenen (3) en citroen (1) goed mengen Daarna vis schoonmaken en even met de brander rondom branden vervolgens porties … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Voorgerecht | Comments Off on Ceviche Dutch yellowtail met knolcompot en knol granite

Kalfshaas met prei in rode wijnsaus en Bearnaise creme

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Prei klassiek Prei stammen schoon maken, geen donkergroene stukken Goed droogdeppen dan in vacuumzak met half teentje knoflook, 3 takjes tijm- rozemarijn – dragon peper en zout 3 eetlepels eendenvet, goed strak vacumeren. Garen in streaker/sous vide op 90 graden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Hoofdgerecht | Comments Off on Kalfshaas met prei in rode wijnsaus en Bearnaise creme

Asperge Grenache met witte chocolade

Posted on 25 juli 2024 by Cor Pauwels

Asperge grenache Ingrediënten: Melk room suiker asperge poeder aan de kook brengen dan eigeel toevoegen en stremmen tot 85 graden dan gelatine toevoegen dan de warme massa op de chocolade doorroeren tot een warme homogene massa Espooma van asperge en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in ByTaste, Dessert | Comments Off on Asperge Grenache met witte chocolade