Prei klassiek
Prei stammen schoon maken, geen donkergroene stukken
Goed droogdeppen dan in vacuumzak met half teentje knoflook, 3 takjes tijm- rozemarijn – dragon peper en zout
3 eetlepels eendenvet, goed strak vacumeren.
Garen in streaker/sous vide op 90 graden voor 45 minuten daarna afkoelen onder koud water.
Bernaise creme
- 90 gram sushiazijn
- 90 gram rijstazijn
- 20 gram verse dragonblaadjes
- 20 gram sanbai azijn
- 175 gram eigeel
Dit alles in thermomixer voor 20 minuten op 70 graden aanzetten
