Category Archives: Italiaans

Ijsbombe

   Ingrediënten 1 blikje gecondenseerde melk 3 eieren 100 gr suiker 75 gr bloem 1⁄2 theelepel vanillepoeder 50 gr chocolade gesmolten 50 gr gebrande pinda’s in stukjes 1 banaan 1 eetlepel suiker 1⁄4 theelepel kaneelpoeder Klontje boter 1 ltr vanille … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Dessert, Italiaans | Leave a comment

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Leave a comment

Pastrami van kalf met gemarineerde anijszwammen, truffel crème en Parmezaanse kaas

Ingrediënten Kalfszijlende Zeezout Tijm / rozemarijn Peper Anijszwammen (doormidden gesneden) 2 dl olijfolie 1 dl sushi azijn 1 dl notenolie 1 tl mosterd 1 tl honing fijngesneden sjalot 1 el truffelsalsa 3 el mayonaise Parmezaanse kaas schilfers Cresse soorten Peper … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment

Duet van Iberico-wang en parelhoen met broccoli, aardappelgratin en een intense portsaus

Ingrediënten: Iberico –wang ( varkens wang) 1 stukje p.p. parelhoen ( 1 filet p.p. ligt aan dikte). Broccoli Aard.gratin ( 1 potje p.p.) Port. Bereidingswijze: 1. varkens wang maken we als volgt: Ingredient: 5 kg verse iberico. Gewicht is uitgangspunt … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Leave a comment

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Leave a comment

Coquille op 2 manieren met gemarineerde watermeloen, quinoa, crème van tonijn en ketjap-olie.

Coquille’s Snij een coquille in dunnen plakjes, de andere coquille bakken in boter. Watermeloen Snij 1cm dikke plakken van de watermeloen en steek daar weer ronde plakken uit van ca. 60mm rond. 1 per persoon Snij 2cm dikke plakken van … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Jerome, Voorgerecht | Leave a comment

Ravioli met kalfswang en een sausje van bospaddestoelen

Ravioli: Benodigdheden: – 1kg bloem (typo 00) – 9 eieren – eventueel water Werkwijze: Bloem met 9 eieren in mengmachine gedurende 10 min lqten mengen (voeg eventueel beetje water toe) Deeg in vochtige handdoek 30min in frigo laten rusten. Vulling … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Au Nom De Dieu, Italiaans | Leave a comment

“Pasta” van asperges ( spaghetti ) met tomatensaus, parmezaan snippers en gerookte Noorse zalm.

Benodigdheden: 2x AAA3 geschilde asperges pp verse rijpe tomaten tomaten puree brunoise van ui knoflook teentje iets room voor de saus parmezaan snippers gehakte peterselie fijne brunoise van gerookte zalm topjes basilicum Werkwijze: Asperges schillen en op mandoline spaghetti snijden. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Vanille, Voorgerecht | Leave a comment

Diamanthaas van de rund met puy – linzen, ravioli van ricotta en rucula , bosui en bergpepersaus.

  Ingrediënten:  1 kg Jodenhaas 150 gr bouget garni(knol,wortel ui) 80 gr katenspek 300 gr puy linzen 5 dl kippenbouillon 100 gr ricotta 200 gr rucula 1 teen knoflook eiwit 10 wontonvel olijfolie 6 dl jus de veau bergpeper 200 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Sofa | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Leave a comment