Monthly Archives: februari 2017

Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Verschillende groentjes: 3 bospeen 1 gele wortel 1 paarse wortel witlof radijs komkommer Frisee sla ½ krop Rucola Veldsla Kerrie ca 10 gram of op gevoel Scheutje gembersiroop Mayonaise Olie Hoijblanca ½ gesnipperd uitje Bereiding: Portioneer de zeebaars op 80 … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Ravioli gevuld met gamba’s, shiitake en rozemarijn botersaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 Gamba per persoon 3 shiitake per persoon Rozemarijn Water Citroensap Boter Peper en zout Parmazaanse kaas Raviolideeg: 400 gr. Bloem 100 gr. Eidooiers 2 eieren 30 cc olie Theelepel zout 50 gr. Water Alle ingrediënten voor het ravioli … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht | Leave a comment

Rijstvelbuideltje gevuld met zeewolf, scampi en groenten op een spiegel van peterseliesaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 scampi per buideltje zeewolffilet in stukjes gesneden prei wortel knolselderij rijstvellen vis fond crème fraiche laurier peterselie ui knoflook Gekonfijte aardappelen: Aardappelen goed wassen. Vul de ketel met zonnebloemolie tot dat de aardappelen net onder staan. Knoflook, tijm, … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Ananas, ananassoepje met rum, peperkoekijs, warme espuma van kokos

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ananassoepje met rum: 1 verse ananas 200 gr. suiker 1 liter water 1 vanillestokje opengesneden 50 gr. rum De ananas schillen, de kern eruit snijden. Snijd de ananas in plakken van 2 cm dik en steek deze met een ronde … Continue reading →

Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt | Leave a comment

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading →

Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Nieuw Zeelands Hertenfilet rode kool stamppot | paddenstoelencake | jus van porto

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

  Cakeje van paddenstoel: 100 gr bloem 1 ei 120 gr gemengde paddenstoelen 100 gr roomboter ½ teentje knoflook Zout naar smaak Bereidingswijze: -Zorg dat de roomboter op kamer tempratuur is en  klop dit los in de mixer. – doe … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Kasteeltje Eyckholt | Comments Off on Nieuw Zeelands Hertenfilet rode kool stamppot | paddenstoelencake | jus van porto

Parfait van speculaas walnoten crumble | koffiegel | caramel | mousse van witte chocolade

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Parfait van speculaas Ingrediënten: 150 gram speculaas 130 gram eigeel 100 gram suiker 50 gram vanille suiker 100 gram appelsap 3 blaadje gelatine 400 gram slagroom lobbig geklopt 2 el speculaaskruiden Bereidingswijze: Speculaas crumbelen (niet te fijn) Eigeel, suikers, appelsap … Continue reading →

Posted in Dessert, Kasteeltje Eyckholt, Recepten per Restaurant | Leave a comment