Monthly Archives: oktober 2019

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Arroz negro met inktvis( voor 4 personen)

Voor de rijst: 300 gram rijst, 4 zakjes inktvisinkt, 1 liter Bouillon (vis of gevogelte ), 1 grote vleestomaat, 1 ui, fijngesneden, 2 knoflooktenen, fijngesneden, handjevol peterselie, gesneden, olijfolie, peper en zout Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en … Continue reading

Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading

Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Citroendessert met lemoncurd, citroenbavavoir, divers fruit en tuille.

Lemoncurd Om de citroen curd te maken, voeg het citroensap en zest van de citroenen samen, de suiker en eieren samen in een hittebestendige kom en klop het eimengsel. Voeg het citroensap toe Verwarm au bain marie tot het mengsel … Continue reading

Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Amuse: Poke bowl met rijst

Kook rijst beetgaar, laat afkoelen. Maak de rijst aan met furikake, soja en ketjap, breng op smaak. Ingelegde sushi gember kant en klaar Soja bonen 3 Avocado’s  Blancheer kort en dop. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout Avocado … Continue reading

Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading

Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Wilde eend: Trek de filets sous vide en gaar 1 uur op 62 graden in de au bain-marie. Bak voor het doorgeven aan en geef een korte tik in de oven. Kruid met grof zout en peper. Bligni met hazelnoot … Continue reading

Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment

Peer/saffraan/pure chocolade ijs/ Gekarameliseerd bladerdeeg/toffee

Peer: 5 st conference peren, 3 dl witte wijn, 1 vanille stok, 4 st steranijs, 1 st kaneel, 1 dl suikerwater. Schil de peren en verwijder het klokhuis met persienne boor. Trek de peer sous vide met het vocht en … Continue reading

Posted in Dessert, Het Gerecht | Leave a comment