Monthly Archives: maart 2019

Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Posted on 19 maart 2019 by Cor Pauwels

Garnalen mengen met room (Creme fraiche),appel in kleine blokjes gesneden en mayonaisse. Verhouding mayo room 2:1. Garneren met veldsla en wat dille.

Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Comments Off on Hollandse garnalen, appel (granny Smith) en veldsla

Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de eendenborsten (0,5pp) schoon door verwijderen vliezen en haasje, snij het vet in met kleine ruiten tot net niet in het vlees. Breng de rookton aan de rook en rook de borsten 5 min in een gesloten rookton. Bak … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Comments Off on Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de schelvis schoon per portie(ontgraten en evt snijden), bak a la minute. beurre blanc: 2 sjalotten gesneden, 1 theelepel kardamom,1 laurier, theelepel korianderzaad, theelepel venkelzaad -fruit alles aan met boter en blus af met 0,5L ww en 250gr room … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Comments Off on Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Tarte tatin van gekaramelliseerde ananas met salie en een vleugje limoen, ijs van Belgische chocolade en rasp van witte chocolade.

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Snij van de bladerdeeg rechthoeken en bak deze blind (al licht kleuren) op 175C tussen 2 matjes en gewicht erop ongeveer 20-26min. Zet de oven even op 220C, bestrooi de deeg met poedersuiker en karamelliseer de bladerdeeg in de oven … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Comments Off on Tarte tatin van gekaramelliseerde ananas met salie en een vleugje limoen, ijs van Belgische chocolade en rasp van witte chocolade.