-
Recentste berichten
Recente reacties
Archief
- maart 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juni 2022
- mei 2022
- maart 2022
- februari 2022
- november 2021
- juli 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- juni 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- oktober 2018
- september 2018
- juni 2018
- april 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- november 2016
- oktober 2016
- september 2016
- juni 2016
- april 2016
- maart 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
- februari 2015
- december 2014
- november 2014
- oktober 2014
- september 2014
- juli 2014
- maart 2014
- december 2013
- november 2013
- oktober 2013
- juli 2013
- juni 2013
- maart 2013
- januari 2013
- november 2012
- oktober 2012
- september 2012
- juli 2012
- juni 2012
- april 2012
- maart 2012
- februari 2012
- januari 2012
- december 2011
- november 2011
- oktober 2011
- september 2011
- augustus 2011
- juni 2011
- mei 2011
- april 2011
- februari 2011
- januari 2011
- december 2010
- november 2010
- oktober 2010
- september 2010
Categorieën
- Amuse
- Angie
- Arabisch
- Au Nom De Dieu
- Auberge de Rousch Heerlen
- Bienvenue Maaseik
- Bon Bassin Maastricht
- Brasserie de Passie
- Chique
- Convives Voerendaal
- Cor's receptenboekje
- Cucina Del Mondo
- De Loteling
- Dessert
- Eten bij Michel’Nuth
- Frans
- Friandises
- Frunk
- Geen categorie
- Grand cafe Neubourg
- Grieks
- Harbour Club
- Haselderhof
- Het Gerecht
- Het nieuwe pakhuis
- Hof den Draeck
- Holsterhof
- Hoofdgerecht
- Indonesisch
- Infini
- Infini Valkenburg
- Inifini Valkenburg
- Italiaans
- Jerome
- Kasteeltje Eyckholt
- Kookpodium
- L’atelier Gulpen
- Lady'snight
- Le Courage Maastricht
- Le Trois Seaux
- Makro Nuth
- Manjefiek
- Mathijs
- Menu Zwamburg
- Mergelhoekje Valkenburg
- Nieuw Ehrenstein
- Olympia Hoensbroek
- One Roermond
- Onglet
- Pasta & Vino Beek
- Pastory Cadier en Keer
- Prix de Rome
- Rantree
- Rantree
- Recepten per Restaurant
- Restaurant Gaar
- Rura Roermond
- Sapere Genoelselderen
- Silvesters Sittard
- Sjalotte
- Sligro
- Sofa
- Spaans
- Surabaya Heerlen
- Tapas
- Trattoria Senzo Nome
- Tussengerecht
- Twines
- Vanille
- Vivendum Dilsen-Stokkem
- Voorgerecht
Agenda
Bezoekersteller
Category Archives: Sjalotte
Focacia brood
Ingredienten: 500 gr bloem, 7 gram gist, 325 ml kraanwater (lauw) samen met snuf zout, ca 2 lepels olijfolie. Neem een werkvlak, Giet t water op de bloem met de rest van de ingredienten, eerst lepel gebruiken om te mengen. … Continue reading
Moules Sauter op de barbeque
Maak de mosselen goed schoon en spoel ze goed onder stromend water. Snij voor ca. 1 kilo mosselen 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 1 Tl Rozemarijn, 1 Tl Thijm, 1 dl witte wijn , 50 gram roomboter en 2 draaien … Continue reading
Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten
Kabeljauw op ca 90 graden garen, wanneer de lamellen uit elkaar vallen is hij gaar. Tijd afhankelijk dikte ca 20 min, rilette aanmaken in een kom met limoenzeste en zelfgemaakte gemaakte mayonaise, op smaak maken met peper en zout Opdienen … Continue reading
Posted in Mathijs, Sjalotte, Voorgerecht
Comments Off on Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten
Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus
Zacht gegaard hert Bak het hert kort in een hete pan aan. Smelt wat boter met een teentje knoflook, ui salie, tijm en rozemarijn. Giet deze over het vlees. Stop het vlees ca. 15 minuten op 90 graden in de … Continue reading
Posted in Hoofdgerecht, Mathijs, Sjalotte
Comments Off on Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus
Diepzeegarnaal carabineros
Kop eraf halen en darmkanaal verwijderen daarna rauw in dunne plakjes snijden. (Carpaccio) Marineren op een plaat met goede olijfolie, peper en zout uit de molen Op bordjes verdelen. Yozu (citrussap) Soja (dun) Ponzu met elkaar mengen en over de … Continue reading
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht
Comments Off on Diepzeegarnaal carabineros
Kalfstong met gekonfijte sjalotte
Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide. Overtollig vet en tongvel ervanaf halen. In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo. Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren. Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode … Continue reading
Posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht
Comments Off on Kalfstong met gekonfijte sjalotte
Eendenborst met rode biet en saus van gember
Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht
Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember
Roggevleugel met parel couscous
Roggevleugel fileren daarna vlees van bot/graat halen, in stukken snijden en even aanbakken daarna in de oven verder laten garen. Parel couscous schoonspoelen en koken daarna koud spoelen en afmaken met beetje olijfolie. Saus: koriander, basilicum, grof zee zout met … Continue reading
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht
Comments Off on Roggevleugel met parel couscous
Skrei rillette met doperwten.
Maak de Skrei schoon en snij het dikste stuk er vanaf (Hiervan worden de schalen gemaakt) Leg alles in een schaal en besprenkel het met olie en pezo. Laten het garen op 70 graden in de oven. Snij een sjalotje … Continue reading
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht
Comments Off on Skrei rillette met doperwten.
Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.
Wagyu ontvliezen en in hele kleine blokjes snijden tbv tartaar op smaak brengen met pezo. Zorg ervoor dat vlees koud blijft bv door eerst in een bak ijs aan te brengen en dan andere bak op het ijs waar de … Continue reading
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht
Comments Off on Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.