Van een gedeelte van de zalm tartaar maken deze kruiden met fijngesneden bieslook en peper en zout, limoengeste , Furikake (Japanse sesam kruidenmix) en verder in kuipje Croustade doen, let op pas voor het opdienen anders wordt het kuipje zacht.
Aspergesoepje Cappucino met mechelse asperges
kropsla kappen met Canadese Kreeft pesto en asperges
Zacht gegaarde Schotse Zalm met gegrilde pulpo, korenaarasperge, gegrilde tomaatjes
Zalm in stukjes van 4 bij 4 cm snijden, deze in olijfolie zetten, ….
Schuim van parmazaan en watermeloen, oesterblad en barigoule (artisjok)
Stoof van meibok en crotons van aardappel en asperge
Witte chokocreme, rabarbermousse, bloedsinasappel, sabayon van grand Manier, aardbei en munt.
