Category Archives: Rantree

Amuse knolselderij met olijf tapenade, ansjovis,Kiyomi sinaasappel en gefermenteerde knoflook

Knolselderij-flan Ingrediënten: Knol 50 ml melk 2 eieren 1 eetlepel olie Pezo Maak de knol schoon en snijd hem grof. Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar. Doe de knol met de eieren en de melk in een blender. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Rantree | Leave a comment

Gegrilde Pieterman pompoen, quarté epices snijbiet, beurre blanc met pompoenbol en creme

Ingredienten: , Beureblanc Pieterman Pompoenbol Snijbiet Quatre épices = Franse vierkruidenpoeder ; Samenstelling : zwart gemalen peper, gemalen kruidnagel, gemalen nootmuskaat en gemalen gemberwortel) Beurreblanc: Ingredienten: Hoeveelheden zelf aanpassen5l kippenbouillon 3l visbouillon Fles nollyprat 10 uien 3 venkels 4 blaadjes … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Tussengerecht | Leave a comment

Hertenfilet met aardappelgratin, rode biet, schorseneer, bruine beukenzwam

Hertensaus 1.1/2 kilo wild botten en vleesafval van het hert, 300 gram wortel.300 gram prei .2 grote uien 4 grote tomaten,50 gram knolselderij 4 takjes verse tijm 3 gram gekneusde zwarte peper, 4 laurier blaadjes 5 jeneverbes 4 liter water … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Leave a comment

Zacht gegaard en gelakt buikspek met gamba, romanesco, witlof en pompoen Parmezaan crème

Zacht gegaard buikspek. Portioneer het buikspek op ongeveer 1 kg per stuk en trek het vacuüm. Gaar het 24 uur op 60 graden in de roner. Speklak. 500 gr kippenbouillon 1 scheut ketjap 100 gr 7UP 2 el ketchup 1 … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Tussengerecht | Leave a comment

Kwartel in bladderdeeg met eendenlever, gekonfijte oesterzwam en rode wijnsaus

Kwartel. Kwartel schoon maken en dan het borstje op een plakje parmaham leggen. Deze insmeren met duxelle en een plakje verse eendenlever erop doen. Uit het pootje moet het bovenste bootje verwijderd worden en dan op de lever gelegd worden. … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Leave a comment

Warm chocolade taartje met carpaccio van peer, choco garnache ,vanille ijs

Warm chocolade taartje 200 gr eigeel 150 gr eiwit 50 gr suiker 375 boter 375 chocolade 100 gr bloem Eigeel, eiwit, en suiker schuimig slaan. Boter en chocolade samen verwarmen boven water damp dan de bloem erbij. Deze massa bij … Continue reading

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Rantree | Leave a comment